Pumpkin Pie (amerikanischer Kürbiskuchen)

Zubereitung

1. Arbeitsfläche und Nudelholz leicht bemehlen und den Teig 3 mm dick ausrollen, rundum etwa 3 cm größer als die 14 cm Tarte- oder Pieform. In die Form legen und fest in die Bodenecken und an den Rand drücken. Überstand auf 1 cm zurückschneiden und nach innen umschlagen, sodass ein dicker Rand entsteht. Den Boden rundum mit einer Gabel einstechen und 20 Min. kalt stellen; kalter Teig schrumpft im Ofen viel weniger.

   In diesem SchrittWeizenmehl zum Bestäuben 1 ELMürbeteig für Pies (selbst gemacht oder gekühlt aus dem Kühlregal) 140 g

2. Während der Teig kühlt, den Ofen 15 Min. auf 190 °C vorheizen, Rost in die Mitte.

   Ofen

3. Ein Stück Backpapier zerknüllen, wieder glätten, auf den kalten Teig legen und bis zum Rand mit getrockneten Hülsenfrüchten oder Reis als Backgewichte füllen. Im Ofen bei 190 °C 12 Min. backen, dann Papier und Gewichte vorsichtig herausheben und weitere 4 Min. backen, bis der Boden trocken und hell goldgelb aussieht. Dieses Blindbacken verhindert einen matschigen Boden. Herausnehmen und den Ofen auf 170 °C herunterschalten.

   Ofen

4. In einer großen Schüssel Kürbispüree, braunen Zucker, Zimt, Ingwer, Muskat, Nelken und Salz mit dem Schneebesen glatt rühren. Das verquirlte Ei unterrühren, dann die Kondensmilch langsam dazugießen und rühren, bis alles glatt ist. Nur rühren, nicht kräftig schlagen, damit nicht zu viele Luftblasen entstehen.

   In diesem SchrittKürbispüree (aus der Dose, pur, keine gewürzte Pie-Füllung) 160 gBrauner Zucker 55 gZimt, gemahlen ½ TLIngwerpulver ¼ TLMuskatnuss, gemahlen 1 PriseNelken, gemahlen 1 PriseSalz 1 PriseEier, verquirlt und abgewogen (ca. 50 g pro Ei) 50 gKondensmilch (ungezuckert) 120 ml

5. Solange der Boden noch warm ist, die Füllung bis 5 mm unter den Rand einfüllen. Die Form auf den Rost stellen und im Ofen bei 170 °C 28 Min. backen. Fertig ist der Pie, wenn die äußeren 3 cm fest sind und nur ein Kreis von 3–4 cm in der Mitte beim Anstoßen der Form noch wie Wackelpudding zittert; ein Messer, 2 cm vom Rand eingestochen, muss sauber herauskommen. Wird der Rand zu dunkel, mit einem Ring aus Alufolie abdecken.

   Ofen

6. Den Pie auf einem Kuchengitter bei Zimmertemperatur 1 Std. 30 Min. abkühlen lassen, dann abdecken und mindestens 2 Stunden kühlen. Beim Abkühlen zieht die Mitte nach und lässt sich sauber schneiden; heiß angeschnitten läuft die Füllung aus.

7. Die Sahne mit dem Puderzucker in einer kalten Schüssel 2 Min. schlagen, bis sie weiche Spitzen bildet. Den Pie in Stücke schneiden und jedes mit einem Löffel Sahne servieren.

   In diesem SchrittSchlagsahne (mind. 30–35 % Fett) 80 mlPuderzucker 1 TL