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USA, Amerika · Pumpkin Pie (amerikanischer Kürbiskuchen)

Pumpkin-Pie-Crème-brûlée im Förmchen

Pumpkin Pie als Café-Dessert zum Löffeln: gewürzte Kürbiscreme im Förmchen gebacken, mit knackender, abgeflämmter Zuckerkruste und in Butter gerösteten Keksbröseln.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit52 Min.
Kühlen+ 2 Std.
SchwierigkeitMittel
Hinweis zu den PortionenDie Portionen stehen hier für die Zahl der 120-ml-Förmchen. Das Eigelb wird durchgegart, es bleibt aber eine Creme: im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen essen. Den Brenner fern von Händen, Gesicht und allem Brennbaren benutzen.

Zubereitung

  1. Den Ofen auf 150 °C vorheizen. Ein gefaltetes Küchentuch in eine mindestens 5 cm tiefe Auflaufform legen und Wasser im Wasserkocher aufkochen. Das Tuch verhindert, dass die Förmchen rutschen, und mildert die Hitze von unten.

    Ofen

  2. Sahne und Vanille in einem kleinen Topf bei mittelschwacher Hitze erwärmen, bis sich am Rand kleine Bläschen bilden und sie dampft; dann vom Herd nehmen. Nicht kochen lassen.

    In diesem SchrittSchlagsahne (mind. 30–35 % Fett) 160 mlVanilleextrakt ¼ TL

    mittelschwache Hitze

  3. In einer Schüssel Eigelb, braunen Zucker, Kürbispüree, Zimt, Ingwer, Muskat und Salz glatt rühren. Die warme Sahne kellenweise unter ständigem Rühren dazugießen (auf einmal würde das Eigelb stocken). Durch ein feines Sieb in einen Messbecher gießen, den Schaum mit einem Löffel abnehmen und auf 2 × 120 ml Förmchen verteilen.

    In diesem SchrittEigelb 2 Stk.Brauner Zucker 30 gKürbispüree (pur, ungesüßt) 80 gZimt, gemahlen ¼ TLIngwerpulver 2 PriseMuskatnuss, gemahlen 1 PriseSalz 1 Prise

  4. Die Förmchen in die vorbereitete Form stellen und heißes Wasser bis zur halben Höhe angießen. Im Ofen bei 150 °C backen. Herausnehmen, wenn der Rand fest ist und nur ein Kreis von 2 cm in der Mitte wie Wackelpudding zittert. Zu lange gebacken wird die Creme blasig und körnig.

    Ofen

  5. Die Förmchen vorsichtig mit einer Zange oder einem trockenen Tuch aus dem Wasser heben und auf einem Gitter abkühlen lassen. Abdecken und mindestens kühlen.

  6. Die Kekse grob zerbröseln. Butter in einer Pfanne schmelzen, die Brösel dazugeben und bei mittlerer Hitze rösten, bis sie goldbraun sind und duften. Auf einem Teller ausbreiten und abkühlen lassen; dabei werden sie knusprig.

    In diesem SchrittGrahamkekse (oder Vollkorn-Butterkekse) 20 gButter 10 g

    mittlere Hitze

  7. Kurz vor dem Servieren die Oberfläche der Creme mit Küchenpapier trocken tupfen und den Zucker dünn und gleichmäßig daraufstreuen. Den Brenner etwa 5 cm entfernt halten und kreisend bewegen, bis der Zucker schmilzt und dunkel bernsteinfarben ist. Eine Minute fest werden lassen, einen Löffel Keksbrösel an den Rand geben und sofort servieren.

    In diesem SchrittWeißer Zucker (zum Karamellisieren) 3 TL

Küchentipp

Kein Brenner? Den Backofengrill auf höchster Stufe vorheizen und die Förmchen 1–3 Minuten auf die oberste Schiene stellen, dabei ständig beobachten; danach 10 Minuten nachkühlen, weil die Creme warm wird. Eine dicke Zuckerschicht wird bitter und schmilzt ungleichmäßig, lieber zweimal dünn streuen.

Beim Camping

Die Cremes zu Hause backen und in Förmchen mit Deckel in der Kühlbox mitnehmen, die Brösel separat in einer dichten Dose. Auf dem Campingplatz braucht man nur noch einen Handbrenner zum Karamellisieren. Mit dem Rücken zum Wind und weit weg von Zelt und Tarp arbeiten.