Pumpkin Pie mit geröstetem Butternut und Nussbutter

Zubereitung

1. Für den Teig Mehl, Zucker und einen Teil des Salzes in einer Schüssel mischen. Die kalte Butter dazugeben und mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer einarbeiten, bis erbsengroße Stücke übrig sind. Das Eiswasser löffelweise zugeben, mit einer Gabel untermischen und aufhören, sobald der Teig beim Zusammendrücken hält. Zu einer flachen Scheibe formen, einwickeln und 30 Min. kühlen. Die sichtbaren Butterstückchen machen den Boden blättrig.

   In diesem SchrittWeizenmehl (Type 405 oder 550) 120 gZucker (für den Teig) 1 TLSalz 1¼ PriseUngesalzene Butter, sehr kalt, in 1-cm-Würfeln 75 gEiswasser 2½ EL

2. Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Den Kürbis längs halbieren, die Kerne herauskratzen und mit der Schnittfläche nach unten auf einem belegten Blech 40 Min. rösten, bis ein Spieß bis zur Schale durchgleitet und die Schnittfläche stellenweise gebräunt ist. Etwas abkühlen lassen, das Fruchtfleisch herauslöffeln und im Mixer oder mit der Gabel sehr fein pürieren.

   In diesem SchrittButternutkürbis (Gewicht mit Schale und Kernen) 350 g

   Ofen

3. Die Butter für die Nussbutter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Wenn der Schaum sich legt, am Boden braune Pünktchen erscheinen und es nussig duftet, sofort Kürbispüree, braunen Zucker, Zimt, geriebenen Ingwer, Muskat und Nelken dazugeben. 7 Min. unter ständigem Rühren einkochen, bis das Püree so dick ist, dass beim Durchziehen mit dem Spatel kurz der Pfannenboden sichtbar bleibt. Das Abdampfen macht die Füllung kräftiger und fester. In eine Schüssel geben und auf lauwarm abkühlen lassen.

   In diesem SchrittButter (für die Nussbutter) 10 gBrauner Zucker 50 gZimt, gemahlen ½ TLFrischer Ingwer, fein gerieben 5 gMuskatnuss, gemahlen 1 PriseNelken, gemahlen 1 Prise

   mittlere Hitze

4. Den Teig auf leicht bemehlter Fläche 3 mm dick ausrollen und die 14 cm Form damit auskleiden, die Ecken gut andrücken. Den Rand nach innen umschlagen und mit den Fingern wellen. Den Boden mit einer Gabel einstechen und 15 Min. einfrieren, bis er fest ist.

5. Den Ofen auf 190 °C herunterschalten. Den Boden mit zerknülltem Backpapier auslegen, mit Backgewichten (getrocknete Hülsenfrüchte oder Reis) füllen und im Ofen 14 Min. backen. Papier und Gewichte herausnehmen, den Boden dünn mit etwas verquirltem Ei bestreichen und weitere 5 Min. backen, bis er hell goldgelb ist. Das Ei versiegelt den Boden, so bleibt er knusprig. Herausnehmen und den Ofen auf 160 °C stellen.

   In diesem SchrittEier, verquirlt und abgewogen (ca. 50 g pro Ei) 5 g

   Ofen

6. Das restliche Ei, die Sahne für die Füllung, Milch, Vanille und das übrige Salz behutsam unter das abgekühlte Püree rühren. Durch ein feines Sieb streichen, damit Fasern und Klümpchen zurückbleiben; so wird die Füllung seidig.

   In diesem SchrittEier, verquirlt und abgewogen (ca. 50 g pro Ei) 45 gSchlagsahne (für die Füllung) 80 mlVollmilch 40 mlVanilleextrakt ½ TLSalz 1¾ Prise

7. Die Füllung bis 5 mm unter den Rand in den noch warmen Boden gießen und im Ofen bei 160 °C 32 Min. backen. Herausnehmen, wenn der Rand fest ist und nur noch ein Kreis von 3–4 cm in der Mitte wackelt; mit Thermometer sind 80 °C in der Mitte ideal. Die niedrige Temperatur hält die Oberfläche glatt und rissfrei.

   Ofen

8. Auf einem Gitter 1 Std. 30 Min. abkühlen lassen, dann mindestens 2 Stunden kühlen. Kurz vor dem Servieren die kalte Sahne zum Servieren mit dem Ahornsirup zu weichen Spitzen schlagen und großzügig auf jedes Stück geben.

   In diesem SchrittSchlagsahne (zum Servieren) 80 mlAhornsirup 1 EL