Spanakopita-Pupusas mit Zitronen-Dill-Curtido

Zubereitung

1. Zuerst das Curtido ansetzen. Den Kohl in 3 mm feine Streifen und die rote Zwiebel in hauchdünne Scheiben schneiden. Die Zitronenschale fein abreiben und für die Füllung beiseitestellen, den Saft über das Gemüse pressen. Essig, Oregano und Salz zugeben und 1 Minute mit den Händen kneten, bis der Kohl etwas weicher wird. Mindestens 20 Min. ziehen lassen und einmal durchmischen; das ist eine frische, griechisch inspirierte Variante des Curtido.

   In diesem SchrittWeißkohl 120 gRote Zwiebel 25 gZitrone ½ Stk.Getrockneter Oregano ½ TLWeißweinessig 20 mlSalz ¼ TL

2. Für die Sauce die Gurke grob raspeln und in der Faust kräftig ausdrücken. Mit Joghurt, fein geriebenem Knoblauch, gehacktem Dill und Salz verrühren und bis zum Servieren kalt stellen.

   In diesem SchrittGriechischer Joghurt 100 gSalatgurke 50 gKnoblauchzehe ½ Stk.Frischer Dill 1 ELSalz 1 Prise

3. Den Spinat waschen. Einen Teil des Olivenöls in einer Pfanne von 24 cm erhitzen (mittlere Hitze), Knoblauchscheiben und Frühlingszwiebel 30 Sekunden anschwitzen, bis es duftet. Den Spinat handvollweise zugeben und 2 Min. rühren, nur bis er zusammenfällt und leuchtend grün ist. In ein Sieb geben, abkühlen lassen und so stark wie möglich ausdrücken; nasser Spinat dampft in der Füllung und lässt die Pupusas aufreißen.

   In diesem SchrittNatives Olivenöl extra ¾ ELKnoblauchzehe 1 Stk.Frühlingszwiebel 1 Stk.Frischer Blattspinat 150 g

   mittlere Hitze

4. Den ausgedrückten Spinat fein hacken und mit zerbröseltem Feta, geriebenem Mozzarella, gehacktem Dill und der beiseitegestellten Zitronenschale mischen. Beim Zusammendrücken sollte die Masse zusammenhalten.

   In diesem SchrittFeta 60 gMozzarella 80 gFrischer Dill 1½ EL

5. Maismehl und Salz mischen, das warme Wasser nach und nach zugeben und 2 Min. zu einem weichen Teig wie Knete kneten, der beim Flachdrücken am Rand nicht einreißt. Mit einem feuchten Tuch abdecken. Den Teig in 4 Kugeln zu je etwa 110 g teilen und die Füllung in ebenso viele Portionen.

   In diesem SchrittMasa harina (Maismehl für Tortillas) 200 gSalz ¼ TLWarmes Wasser 260 ml

6. Die Handflächen mit etwas Olivenöl einreiben. Eine Teigkugel in der Hand zu einer 10 cm großen Mulde formen, eine Portion Füllung hineindrücken, den Teig darüber schließen und unter Drehen sanft zu einem Fladen von 12 bis 13 cm und 1 cm Dicke klopfen. Risse mit etwas Teig flicken.

   In diesem SchrittNatives Olivenöl extra 0.6 EL

7. Eine schwere Pfanne von 26 cm 3 Minuten vorheizen (mittlere Hitze) und mit dem restlichen Olivenöl auswischen. Die Pupusas, falls nötig portionsweise, 3 Min. 30 Sek. pro Seite braten, bis sie goldbraun gefleckt und knusprig sind und der Käse am Rand brutzelt. Heiß mit reichlich abgetropftem Curtido und einem Löffel Joghurtsauce servieren.

   In diesem SchrittNatives Olivenöl extra 0.6 EL

   mittlere Hitze