Käse-Pupusa mit Ei im Loch

Zubereitung

1. Ein schnelles Curtido machen: Den Kohl so fein wie möglich hobeln, mit Essig, zerriebenem Oregano und Salz mischen und ein paarmal kräftig mit den Händen durchdrücken. 10 Min. ziehen lassen, während der Rest vorbereitet wird.

   In diesem SchrittWeißkohl 80 gApfelessig 20 mlGetrockneter Oregano 1 PriseSalz 1 Prise

2. Maismehl und Salz in einer Schüssel mischen, das warme Wasser nach und nach zugeben und 2 Min. zu einem weichen, glatten Teig kneten. Den geriebenen Käse einkneten, bis er gleichmäßig verteilt ist; in der Pfanne schmilzt er zu knusprigen Spitzen. In 2 gleich große Kugeln teilen.

   In diesem SchrittMasa harina (Maismehl für Tortillas) 160 gSalz ¼ TLWarmes Wasser 210 mlMozzarella, gerieben 80 g

3. Eine Kugel zwischen zwei Bögen Backpapier (oder einen aufgeschnittenen Gefrierbeutel) legen und mit einem Teller oder flachen Topfdeckel zu einem Fladen von 13 cm und etwa 1 cm Dicke drücken. Das obere Papier abziehen und mit einem kleinen Glas ein 5 cm großes Loch in die Mitte stechen. Die ausgestochenen Mini-Fladen aufheben: Sie werden mitgebraten und sind ideal zum Dippen ins Eigelb. Eingerissene Ränder mit einem nassen Finger glätten.

4. Die Hälfte der Butter in einer Pfanne von 28 cm schmelzen (mittlere Hitze). Fladen und Mini-Fladen hineinlegen (bei Platzmangel portionsweise) und 4 Min. braten, ohne sie zu bewegen, bis die Unterseite goldbraun ist und knusprige Käsestellen hat. Wenden.

   In diesem SchrittButter 10 g

   mittlere Hitze

5. Die restliche Butter in die Löcher geben und schmelzen lassen. Jedes Ei in eine kleine Tasse schlagen und in ein Loch gleiten lassen; bei großen Eiern etwas Eiweiß in der Tasse lassen, damit nichts überläuft. Pfeffern, Deckel auflegen und 4 Min. garen (mittelschwache Hitze), bis das Eiweiß vollständig gestockt und weiß ist, das Eigelb aber noch wackelt. Für festes Eigelb ein paar Minuten länger garen.

   In diesem SchrittButter 10 gEier 2 Stk.Schwarzer Pfeffer nach Geschmack

   mittelschwache Hitze

6. Auf Teller gleiten lassen. Das Curtido abtropfen lassen und seitlich aufhäufen, Avocadoscheiben fächerartig darauflegen, mit Tupfen scharfer Sauce und Korianderblättern vollenden. Sofort essen, solange die Ränder knusprig sind.

   In diesem SchrittReife Avocado 1 Stk.Scharfe Chilisauce 2 TLFrischer Koriander nach Geschmack