Mexiko, Amerika · Käse-Quesadillas

Kimchi-Bacon-Quesadillas mit Gochujang-Crema

Name: Kimchi-Bacon-Quesadillas mit Gochujang-Crema
Cook time: 24 min
Total time: 24 min
Yield: 2 Pers.
Cuisine: Mexiko
Ingredients: Weizentortillas (20 cm) 4 Stk.; Bacon (Frühstücksspeck) 80 g; Gut fermentiertes Chinakohl-Kimchi 160 g; Butter 10 g; Zucker ½ TL; Frühlingszwiebeln 2 Stk.; Geriebener Pizza-Mozzarella 100 g; Geriebener Cheddar 40 g; Saure Sahne (Schmand) 4 EL; Gochujang (koreanische Chilipaste) 2 TL; Honig 1 TL; Limettensaft (oder Zitronensaft) 1 TL; Geröstete Sesamsamen 1 TL

Koreanisch-mexikanische Fusion: in Butter gebratenes Kimchi und knuspriger Bacon mit zwei Käsesorten in einer goldbraunen Tortilla, dazu süß-scharfe Gochujang-Crema.

Portionen2 Pers.

Gesamtzeit24 Min.

SchwierigkeitEinfach

Zubereitung

Saure Sahne, Gochujang, Honig und Limettensaft glatt verrühren. Das ist die Gochujang-Crema.
In diesem SchrittSaure Sahne (Schmand) 4 ELGochujang (koreanische Chilipaste) 2 TLHonig 1 TLLimettensaft (oder Zitronensaft) 1 TL
Bacon in 1 cm breite Stücke schneiden und in einer 24 cm-Pfanne auf mittlere Hitze unter Rühren knusprig und goldbraun braten. Auf Küchenpapier heben und das Fett bis auf etwa 1 TL abgießen.
In diesem SchrittBacon (Frühstücksspeck) 80 g
mittlere Hitze
Kimchi leicht ausdrücken, damit überschüssiger Saft abläuft, und in 1 cm große Stücke schneiden. Butter in derselben Pfanne schmelzen, Kimchi und Zucker zugeben und auf mittelstarke Hitze braten, bis keine Flüssigkeit mehr da ist und die Ränder leicht karamellisieren. Auf einen Teller geben und etwas abkühlen lassen, Pfanne auswischen.
In diesem SchrittGut fermentiertes Chinakohl-Kimchi 160 gButter 10 gZucker ½ TL
mittelstarke Hitze
Beide Käsesorten mischen. Tortillas ausbreiten, auf eine Hälfte etwas Käse streuen, Kimchi, Bacon und Frühlingszwiebelringe darauf verteilen und mit etwas Käse abschließen (Käse oben und unten hält die Füllung zusammen). Zuklappen und leicht andrücken.
In diesem SchrittGeriebener Pizza-Mozzarella 100 gGeriebener Cheddar 40 gWeizentortillas (20 cm) 4 Stk.Frühlingszwiebeln 2 Stk.
Pfanne auf mittlere Hitze erhitzen und die Quesadillas immer zu zweit je Seite braten, dabei leicht andrücken, bis sie goldbraun sind und der Käse geschmolzen ist. Durchgänge: 2, insgesamt etwa .
mittlere Hitze
Jede Quesadilla in 3 Dreiecke schneiden, mit Sesam bestreuen und mit der Gochujang-Crema zum Dippen servieren.
In diesem SchrittGeröstete Sesamsamen 1 TL

Küchentipp

Saures, gut gereiftes Kimchi schmeckt hier am besten. Ausdrücken und trocken braten hält die Tortilla knusprig statt matschig. Für eine vegetarische Variante den Bacon weglassen und beim Braten 1 TL geröstetes Sesamöl zum Kimchi geben.

Beim Camping

Kimchi und Bacon zu Hause braten, abkühlen lassen und in einer Dose mitnehmen; vor Ort braucht es nur einen Kocher und eine Pfanne zum Ausbacken. Die Crema ebenfalls vorher anrühren und in die Kühlbox packen. Eine Gusseisenpfanne bräunt auch über Glut gleichmäßig.