Käse-Quesadillas

Zubereitung

1. Pico de Gallo zubereiten: Tomaten in 1 cm große Würfel schneiden, Zwiebel fein hacken (etwa 3 mm) und die Jalapeño ohne Kerne und weiße Scheidewände sehr fein hacken (für mehr Schärfe ein paar Kerne dranlassen). Korianderblätter und zarte Stiele hacken, alles mit Limettensaft und Salz mischen und ziehen lassen, während du die Quesadillas brätst.

   In diesem SchrittTomaten 180 gWeiße Zwiebel 35 gJalapeño (oder Serrano-Chili) 1 Stk.Koriandergrün 6 gLimette ½ Stk.Salz 2 Prise

2. Oaxaca-Käse in dünne Fäden zupfen oder anderen Käse grob reiben und in so viele gleiche Portionen teilen, wie du Tortillas hast. Tortillas auf ein Brett legen, den Käse gleichmäßig auf eine Hälfte streuen, dabei 1 cm Rand frei lassen, die andere Hälfte darüberklappen und mit der Handfläche leicht andrücken.

   In diesem SchrittOaxaca-Käse (oder Pizza-Mozzarella bzw. Monterey Jack) 140 gWeizentortillas (20 cm) 4 Stk.

3. Eine 26 cm-Pfanne auf mittlere Hitze 2 Min. lang vorheizen. Ein paar Tropfen Öl auf Küchenpapier geben und die Pfanne damit auswischen: Die Fläche soll nur leicht glänzen, nicht nass aussehen.

   In diesem SchrittPflanzenöl 1 TL

   mittlere Hitze

4. Zwei gefaltete Quesadillas mit der runden Seite nach außen nebeneinander hineinlegen und auf mittlere Hitze je Seite 2 Min. braten, dabei mit dem Pfannenwender leicht andrücken. Sie sind fertig, wenn außen goldbraune Flecken entstehen und der Käse beim Anheben einer Ecke Fäden zieht. Bräunen sie, bevor der Käse schmilzt, die Hitze etwas reduzieren. Immer zwei auf einmal, Durchgänge: 2, insgesamt etwa 8 Min.. Fertige auf einem Teller unter einem sauberen Küchentuch warm halten.

   mittlere Hitze

5. 1 Minute ruhen lassen, damit der Käse nicht ausläuft, dann jede Quesadilla mit einem großen Messer oder Pizzaschneider in 3 Dreiecke schneiden. Heiß mit dem Pico de Gallo darauf oder daneben servieren.