Matcha-Quesadilla mit Schwarzsesamkruste

Zubereitung

1. Den Ofen auf 170 °C vorheizen und eine 15×10 cm Form mit Backpapier auslegen. Die Temperatur ist etwas niedriger als üblich, damit der Matcha grün bleibt.

   Ofen

2. Den Matcha in eine kleine Schale sieben, das heiße Wasser zugießen und mit einem kleinen Schneebesen oder Löffel zu einer glatten, klümpchenfreien Paste rühren. Trocken zugegeben bleibt Matcha als grüne Pünktchen im Teig.

   In diesem SchrittMatcha-Pulver 1½ TLHeißes Wasser (etwa 80 °C) 1½ TL

3. Die Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. In einer großen Schüssel Zucker und Eier 2 Min. hell aufschlagen, dann Schmand, Milch, geriebenen Käse, Butter und Matchapaste zugeben und rühren, bis der Teig gleichmäßig hellgrün ist.

   In diesem SchrittUngesalzene Butter 45 gFeiner Zucker 70 gEier 1 Stk.Salvadorianische Crema oder Schmand 100 gMilch 30 mlParmigiano Reggiano, fein gerieben 40 g

4. Reismehl, Backpulver und Salz mischen, unterrühren, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist, und 10 Min. ruhen lassen.

   In diesem SchrittReismehl (normales) 80 gBackpulver 1 TLSalz 1 Prise

5. In die Form füllen, glatt streichen und gleichmäßig mit schwarzem Sesam bestreuen. Im Ofen 26 Min. backen, bis die Ränder leicht goldig sind und ein Stäbchen sauber herauskommt. Beginnt die Oberfläche zu bräunen, mit Alufolie abdecken, um das Grün zu erhalten.

   In diesem SchrittSchwarzer Sesam 1½ TL

   Ofen

6. 15 Min. in der Form abkühlen lassen, dann herausheben und schneiden. Passt wunderbar zu grünem Tee, geröstetem Hojicha oder einem Latte.