Quesadilla-Pfannkuchenturm mit Zimt-Crema
Quesadilla-Teig in der Pfanne als fluffig-süß-salzige Mini-Pfannkuchen, geschichtet mit Zimt-Honig-Joghurtcreme und frischen Beeren – ein Brunch-Liebling.
Zubereitung
Eier und Zucker in einer Schüssel verquirlen, Schmand und Milch glatt einrühren und den geriebenen Käse untermischen.
In diesem SchrittEier 1 Stk.Feiner Zucker 30 gSchmand 80 gMilch 70 mlParmigiano Reggiano, fein gerieben 40 g
Reismehl, Backpulver und Salz zugeben, klümpchenfrei rühren und ruhen lassen. Das Reismehl quillt, der Teig wird dicker und die Pfannkuchen gehen fluffiger auf. Ist er zu fest, esslöffelweise Milch zugeben, bis er langsam wie ein Band von der Kelle fließt.
In diesem SchrittReismehl (normales) 100 gBackpulver 1½ TLSalz 1 Prise
Topping: Die Hälfte des Honigs und den Zimt glatt unter den griechischen Joghurt rühren und kalt stellen.
In diesem SchrittGriechischer Joghurt (für das Topping) 80 gHonig 1 ELGemahlener Zimt ½ TL
Eine beschichtete Pfanne (26 cm) auf mittelschwache Hitze 2 Minuten erhitzen und mit Küchenpapier hauchdünn mit Butter auswischen. Pro Pfannkuchen 3 EL Teig zu 10 cm großen Kreisen gießen und backen; wenn oben Bläschen aufsteigen und platzen und die Ränder trocken aussehen, wenden und weitere backen. Der Käse lässt sie schnell bräunen, also die Hitze nicht erhöhen. Der Teig ergibt etwa 6 Pfannkuchen; die fertigen auf einem Teller unter einem sauberen Geschirrtuch warm halten.
In diesem SchrittButter (für die Pfanne) 10 g
mittelschwache HitzeDie Pfannkuchen mit Zimt-Crema zwischen den Lagen aufstapeln, mit den Beeren krönen, den restlichen Honig darüberträufeln und sofort servieren.
In diesem SchrittBeeren (Erdbeeren, Heidelbeeren) 120 gHonig 1 EL
Küchentipp
Den ersten Pfannkuchen als Hitzetest sehen: Bräunt er zu schnell, Hitze reduzieren; bleibt er blass, etwas erhöhen. Reismehlteig verläuft nicht von selbst wie Weizenteig – mit der Kellenunterseite etwas verstreichen, damit er gleichmäßig gart. Reste lassen sich einfrieren und im Toaster aufwärmen.
Beim Camping
Den Teig zu Hause anrühren und in einem verschlossenen Glas in der Kühlbox mitnehmen – am Platz wird nur noch gebacken. Campingkocher heizen ungleichmäßiger als ein Herd: eine Gusseisenpfanne gut vorheizen, auf kleinster Flamme und nur zwei Pfannkuchen auf einmal backen.