Quesadilla salvadoreña (Käse-Reiskuchen)
El Salvadors süß-salziger Käsekuchen: saftige Reismehlkrume mit kräftigem Hartkäse und Crema, mit Sesam bestreut – wie gemacht für Kaffee.
Zubereitung
Den Ofen auf 175 °C vorheizen. Eine 15×10 cm Backform mit Backpapier auslegen; das Papier etwas größer schneiden und an zwei Seiten überstehen lassen, damit sich der Kuchen später herausheben lässt.
OfenDie Butter in der Mikrowelle (in 20-Sekunden-Schritten) oder in einem kleinen Topf schmelzen und etwas abkühlen lassen. In einer großen Schüssel Zucker und Eier schlagen, bis die Masse heller und leicht dicklich ist. Schmand, Milch, geriebenen Käse und flüssige Butter zugeben und gut verrühren.
In diesem SchrittUngesalzene Butter 45 gFeiner Zucker 65 gEier 1 Stk.Salvadorianische Crema oder Schmand 100 gMilch 30 mlQueso duro blando, gerieben (oder halb Parmesan, halb Feta) 50 g
In einer zweiten Schüssel Reismehl, Backpulver und Salz mischen, zur feuchten Masse geben und mit einem Teigschaber rühren, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Reismehl hat kein Gluten, Überrühren ist also kein Problem. Den Teig ruhen lassen; das Reismehl quillt, und die Krume wird zarter.
In diesem SchrittReismehl (normales, kein Klebreismehl) 80 gBackpulver 1 TLSalz 1 Prise
Den Teig in die Form gießen, glatt streichen und gleichmäßig mit Sesam bestreuen. Im vorgeheizten Ofen backen, bis die Oberfläche tief goldbraun ist, die Mitte auf leichten Druck zurückfedert und ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
In diesem SchrittSesamsamen 1 TL
Ofenin der Form abkühlen lassen, dann am Papier herausheben. In Quadrate schneiden und lauwarm oder zimmerwarm zum Kaffee servieren. Dass die Mitte beim Abkühlen leicht einsinkt, ist normal.
Küchentipp
Ohne Queso duro ergibt halb Parmesan, halb Feta eine sehr ähnliche salzige Note. Klebreismehl macht den Kuchen zäh wie Mochi – normales Reismehl verwenden. Luftdicht hält er sich 2 Tage bei Zimmertemperatur oder 4 Tage im Kühlschrank; 10 Sekunden in der Mikrowelle und er schmeckt wie frisch gebacken.
Beim Camping
Am Campingplatz statt des Ofens einen gusseisernen Dutch Oven mit Deckel nehmen: einen kleinen Untersetzer hineinstellen, die ausgelegte Form daraufsetzen und die Kohlen zu einem Drittel unter den Topf und zu zwei Dritteln auf den Deckel verteilen, für etwa 175 °C. Es dauert gleich lang oder etwas länger – mit einem Stäbchen prüfen. Zu Hause gebacken übersteht er auch ein, zwei Tage Reise gut.