Kimchi-Speck-Quiche
Quiche Lorraine trifft Korea: der klassische Speckguss mit gebratenem Kimchi und Frühlingszwiebeln, überbacken mit Mozzarella, säuerlich und herzhaft.
Zubereitung
Den Ofen lang auf 200°C vorheizen. Inzwischen den Teig aus dem Kühlschrank nehmen.
OfenEine Tarteform mit 18 cm Durchmesser dünn buttern, mit dem Teig auslegen, Boden und Ecken fest andrücken und so abschneiden, dass 5 mm über den Rand stehen. Den Boden rundum mit einer Gabel einstechen und kühl stellen.
In diesem SchrittButter (für die Form) 5 gFertiger Mürbeteig aus dem Kühlregal (ausgerollt) 140 g
Den Teig mit Backpapier belegen, mit Hülsenfrüchten oder Reis füllen und im Ofen bei 200°C backen. Papier und Gewichte entfernen und weitere backen, bis der Boden hellgolden ist.
OfenDen Speck in 1 cm breite Streifen schneiden. Das Kimchi kräftig ausdrücken und in 1 cm große Stücke schneiden. Den Speck in einer Pfanne mit 20 cm Durchmesser auf mittlere Hitze auslassen, dann Kimchi, Zucker und Gochugaru zugeben und weitere braten. Sobald das Kimchi glänzt und an den Rändern leicht röstet, vom Herd nehmen, Sesamöl unterrühren und etwas abkühlen lassen.
In diesem SchrittFrühstücksspeck (Bacon) 80 gGut durchgereiftes Chinakohl-Kimchi 80 gZucker ½ TLGochugaru (koreanische Chiliflocken) ½ TLGeröstetes Sesamöl ½ TL
mittlere HitzeDie Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und etwas davon zum Garnieren beiseitelegen. Die Eier verquirlen und mit Sahne, Milch und den übrigen Frühlingszwiebeln verrühren. Nicht salzen, Kimchi und Speck sind salzig genug.
In diesem SchrittEier 2 Stk.Schlagsahne 100 mlVollmilch 80 mlFrühlingszwiebeln 12 g
Den Ofen auf 180°C herunterschalten. Kimchi und Speck auf dem Boden verteilen, die Hälfte des Mozzarellas darüberstreuen, den Guss bis 3 mm unter den Rand eingießen und mit dem restlichen Käse bestreuen. backen, bis der Käse goldbraun ist und die Mitte beim Anstoßen der Form kaum noch wackelt.
In diesem SchrittGeriebener Mozzarella 40 g
Ofenauf einem Gitter ruhen lassen, dann mit den beiseitegelegten Frühlingszwiebeln und Sesam bestreuen.
In diesem SchrittFrühlingszwiebeln 3 gGeröstete Sesamsamen ½ TL
Küchentipp
Säuerliches, gut gereiftes Kimchi schmeckt am besten; gründlich ausdrücken, damit der Guss nicht wässrig wird. Ist es sehr sauer, eine weitere Prise Zucker zugeben. Für eine milde Variante Gochugaru weglassen.
Beim Camping
Kimchi und Speck lassen sich problemlos auf dem Gaskocher braten. Den Teig weglassen: Die Mischung in einer gusseisernen Pfanne mit Deckel verteilen, Guss und Käse darübergeben, zudecken und bei schwacher Hitze 12 bis 15 Minuten stocken lassen, wie eine Kimchi-Frittata.