Quiche Lorraine
Der Klassiker aus Lothringen: knuspriger Mürbeteigboden mit Räucherspeck und einem seidigen Guss aus Eiern und Sahne, gebacken, bis er gerade stockt.
Zubereitung
Den Ofen lang auf 200°C vorheizen. Inzwischen den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, damit er beim Ausrollen nicht bricht.
OfenEine Tarteform mit 18 cm Durchmesser (am besten mit herausnehmbarem Boden) dünn buttern. Den Teig hineinlegen und mit den Fingern fest an Boden und Ecken drücken, dann so abschneiden, dass etwa 5 mm über den Rand stehen. Den Boden im Abstand von 2 cm mit einer Gabel einstechen und die Form kühl stellen.
In diesem SchrittButter (für die Form) 5 gFertiger Mürbeteig aus dem Kühlregal (ausgerollt) 140 g
Den Teig mit Backpapier belegen und bis oben mit getrockneten Hülsenfrüchten oder Reis füllen. Im Ofen bei 200°C backen. Papier und Gewichte herausnehmen und weitere backen, bis der Boden trocken aussieht und hellgolden ist. Durch dieses Blindbacken wird der Boden nicht matschig.
OfenDen Speck in 1 cm breite Streifen schneiden und in eine Pfanne mit 20 cm Durchmesser ohne Öl geben, Herd auf mittlere Hitze stellen. braten, bis reichlich Fett ausgetreten ist und die Ränder leicht golden sind (nicht knusprig), dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
In diesem SchrittDurchwachsener Räucherspeck am Stück oder dick geschnitten 110 g
mittlere HitzeDie Eier in eine Schüssel schlagen und mit Gabel oder Schneebesen verquirlen, bis keine Eiweißschlieren mehr zu sehen sind, ohne viel Schaum zu schlagen. Sahne, Milch, Muskat, Pfeffer und Salz zugeben und gut verrühren. Nur sehr wenig salzen, denn der Speck ist schon salzig.
In diesem SchrittEier 2 Stk.Schlagsahne (mind. 30 % Fett) 110 mlVollmilch 100 mlGemahlene Muskatnuss 1 PriseSchwarzer Pfeffer 1 PriseSalz (nur wenig) 1 Prise
Den Ofen auf 180°C herunterschalten. Den Speck gleichmäßig auf dem Boden verteilen, die Form auf ein Blech stellen und den Guss bis 3 mm unter den Rand eingießen. backen, bis die Oberfläche aufgegangen und goldbraun ist und beim Anstoßen der Form nur noch die Mitte leicht wackelt.
OfenDie Quiche auf einem Gitter ruhen lassen, damit der Guss fest wird und sich sauber schneiden lässt. Lauwarm mit grünem Salat servieren.
Küchentipp
Eine echte Quiche Lorraine kommt ohne Käse aus, wer mag, streut aber 30 bis 60 g geriebenen Greyerzer über den Speck. Droht der Guss überzulaufen, die Form zuerst in den Ofen stellen und die letzten Löffel dort eingießen. Sie ist fertig, wenn ein in die Mitte gestochenes Messer ohne flüssiges Ei herauskommt.
Beim Camping
Ohne Ofen ist es am sichersten, die Quiche zu Hause zu backen, in der Kühlbox mitzunehmen und die Stücke in einer gusseisernen Pfanne mit Deckel auf Backpapier bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten zu erwärmen. Mit einem Dutch Oven und Glut auf dem Deckel lässt sich der Guss mit Speck auch ohne Boden backen.