Knusprige Quetschkartoffeln mit Raclette-Guss und Cornichon-Salsa

Zubereitung

1. Die Kartoffeln mit Schale in einen 18 cm Topf geben, mit kaltem Wasser 2 cm hoch bedecken und einen Teil des Salzes zugeben. Bei starker Hitze in 10 Min. aufkochen, auf mittlere Hitze reduzieren und 12 Min. köcheln, bis eine Messerspitze leicht hineingleitet. Sie müssen so weich sein, dass sie beim Drücken aufplatzen.

   In diesem SchrittKleine Kartoffeln (4–5 cm) 500 gSalz 0.9 TL

   starke Hitze→mittlere Hitze

2. Abgießen und die Kartoffeln 5 Min. im Sieb ausdampfen lassen; je trockener die Oberfläche, desto knuspriger werden sie. Inzwischen den Ofen auf 230 °C vorheizen.

   Ofen

3. Ein Backblech mit etwas Öl bestreichen und die Kartoffeln mit Abstand darauflegen. Jede mit dem Boden eines Glases kräftig auf etwa 1,5 cm flach drücken, mit dem Großteil des restlichen Öls beträufeln und mit dem übrigen Salz und den Rosmarinnadeln bestreuen. Auf der oberen Schiene im Ofen 25 Min. rösten, bis die Ränder tief goldbraun und knusprig sind.

   In diesem SchrittNatives Olivenöl extra 2⅛ ELSalz 0.6 TLRosmarinzweige 1 Stk.

   Ofen

4. Für die Salsa Cornichons, rote Zwiebel und Dill fein hacken und mit Dijonsenf, dem letzten Öl und Pfeffer mischen.

   In diesem SchrittCornichons 6 Stk.Rote Zwiebel ½ Stk.Dill 5 gDijonsenf 1 TLNatives Olivenöl extra 0.9 ELFrisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

5. Wenn die Kartoffeln fast fertig sind, den Käse in einer kleinen 18 cm Pfanne bei schwacher Hitze unter sanftem Rühren 3 Min. schmelzen, bis er glatt und flüssig ist. Nicht kochen lassen, sonst trennt sich das Fett. Die Kartoffeln auf einer Platte anrichten, den geschmolzenen Käse von oben darübergießen, mit Räucherpaprika bestäuben, die Salsa daraufgeben und sofort servieren.

   In diesem SchrittRaclettekäse ohne Rinde, in dünnen Scheiben 200 gGeräuchertes Paprikapulver ½ TL

   schwache Hitze