Raclette

Zubereitung

1. Die Kartoffeln mit einer Bürste waschen und mit Schale in einen 18 cm Topf geben. Mit kaltem Wasser 2 cm hoch bedecken und das Salz zugeben. Bei starker Hitze in 10 Min. aufkochen, dann auf mittlere Hitze reduzieren und 15 Min. köcheln, bis eine Messerspitze leicht hineingleitet.

   In diesem SchrittKleine festkochende Kartoffeln (4–5 cm) 500 gSalz (für das Kochwasser) 1½ TL

   starke Hitze→mittlere Hitze

2. Abgießen, die Kartoffeln zurück in den Topf geben und zugedeckt oder in ein sauberes Küchentuch gewickelt warm halten. In der Schweiz kommen sie in einem mit Tuch ausgelegten Körbchen auf den Tisch.

3. Den Käse in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Rinde ist essbar und bleibt dran; ist sie hart, mit dem Messer leicht abschaben. Den Ofen mit Grillfunktion (Oberhitze) auf 230 °C vorheizen und den Käse für eine Runde in kleine ofenfeste Förmchen oder auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

   In diesem SchrittRaclettekäse 400 g

   Ofen

4. Auf der oberen Schiene 4 Min. schmelzen lassen, bis der Käse blubbert und ein paar goldene Flecken hat, dann herausnehmen. Länger im Ofen wird er ölig und zäh. Den Käse während des Essens in mehreren Runden zu schmelzen gehört zum Raclette-Vergnügen.

5. Die warmen Kartoffeln auf dem Teller halbieren und den geschmolzenen Käse mit einem Spatel darüberschaben. Mit etwas Paprika und Pfeffer bestreuen und heiß mit Cornichons und Silberzwiebeln essen.

   In diesem SchrittEdelsüßes Paprikapulver ½ TLFrisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach GeschmackCornichons 8 Stk.Silberzwiebeln 8 Stk.