Kimchi-Raggmunk mit Gochujang-glasiertem Schweinebauch (Schweden × Korea)

Zubereitung

1. Das Mehl mit einem Drittel der Milch glatt rühren, dann restliche Milch, Eier und Salz unterschlagen. Ruhen lassen, während alles andere vorbereitet wird. Kimchi ist salzig, daher braucht der Teig weniger Salz als sonst.

   In diesem SchrittWeizenmehl (Type 405) 60 gVollmilch 180 mlEier 1 Stk.Salz 1 Prise

2. Den Schweinebauch in 5 mm dicke Scheiben schneiden, in eine trockene Pfanne (24 cm) legen und 8 Min. braten (mittlere Hitze), dabei wenden, bis er goldbraun, knusprig und durchgegart ist.

   In diesem SchrittSchweinebauch 160 g

   mittlere Hitze

3. Den Großteil des Fetts abgießen (etwas aufheben), die Hitze reduzieren (schwache Hitze), Gochujang, Honig und Sojasoße zugeben und 1 Min. durchschwenken, bis das Fleisch von einer klebrig glänzenden Glasur überzogen ist. Die Glasur brennt schnell an, also in Bewegung halten. Auf einen Teller geben.

   In diesem SchrittGochujang (für die Glasur) 1 ELHonig 1 ELSojasoße 1 TL

   schwache Hitze

4. Das Kimchi leicht ausdrücken und fein hacken, die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Die Kartoffeln schälen, grob direkt in den Teig reiben und Kimchi und Frühlingszwiebeln unterrühren.

   In diesem SchrittKartoffeln 350 gGut fermentiertes Chinakohl-Kimchi 100 gFrühlingszwiebeln 2 Stk.

5. Die Pfanne auswischen, Öl und etwas Bauchfett hineingeben und erhitzen (mittlere Hitze). Etwa 3 EL Teig pro Puffer hineingeben, dünn auf 10 cm verstreichen und pro Seite 3 Min. braten, bis er knusprig und goldbraun ist. In 3 Durchgängen braten und bei Bedarf Öl nachgeben.

   In diesem SchrittPflanzenöl 2 EL

   mittlere Hitze

6. Das Preiselbeerkompott mit dem Gochujang für den Dip verrühren. Die Puffer mit dem glasierten Schweinebauch belegen, mit Sesam bestreuen und den Dip dazu reichen.

   In diesem SchrittPreiselbeerkompott (Lingon) 3 ELGochujang (für den Dip) 1 TLSesam 1 TL