Raggmunk (schwedische Kartoffelpuffer mit knusprigem Speck)

Zubereitung

1. Das Mehl in einer Schüssel mit etwa einem Drittel der Milch zu einer dicken, klümpchenfreien Paste verrühren, dann die restliche Milch, die Eier und das Salz unterschlagen. Den Teig 10 Min. ruhen lassen, während der Speck brät; so quillt das Mehl und die Puffer halten besser zusammen.

   In diesem SchrittWeizenmehl (Type 405) 60 gVollmilch 200 mlEier 1 Stk.Salz (für den Teig) ½ TL

2. Die Bauchscheiben in eine kalte, trockene Pfanne (24 cm) legen und 8 Min. braten (mittlere Hitze), dabei einige Male wenden, bis das Fett ausgelassen ist und die Scheiben goldbraun und kross sind. Salzen, pfeffern, auf einen Teller legen und unter Alufolie warm halten. Das ausgelassene Fett in eine Tasse gießen und aufheben. Das Fleisch muss vollständig durchgegart sein, ohne rosa Stellen.

   In diesem SchrittSchweinebauch, in 5 mm dicken Scheiben (oder dicker ungeräucherter Bauchspeck) 160 gSalz (für das Fleisch) ¼ TLSchwarzer Pfeffer nach Geschmack

   mittlere Hitze

3. Die Kartoffeln schälen und auf der groben Seite der Reibe direkt in den Teig reiben, dabei ab und zu umrühren. Rohe Kartoffeln werden an der Luft innerhalb von Minuten grau, deshalb erst kurz vor dem Braten reiben.

   In diesem SchrittMehligkochende oder vorwiegend festkochende Kartoffeln 400 g

4. Die Pfanne auswischen, ein Stück Butter und einen Löffel Speckfett hineingeben und erhitzen (mittlere Hitze), bis die Butter schäumt. Den Teig umrühren (die Kartoffeln setzen sich ab), etwa 3 EL pro Puffer hineingeben und dünn auf etwa 10 cm verstreichen. Pro Seite 3 Min. braten, bis die Ränder spitzenartig, tief goldbraun und knusprig sind. In 3 Durchgängen braten, jedes Mal etwas Butter nachgeben, und die fertigen Puffer im Ofen bei niedriger Temperatur warm halten.

   In diesem SchrittButter (zum Braten) 25 g

   mittlere Hitze

5. Die Raggmunk sofort mit dem knusprigen Speck und einem großzügigen Löffel Preiselbeeren servieren.

   In diesem SchrittPreiselbeerkompott (Lingon) 4 EL