Rookie Pan
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Schweden, Europa · Raggmunk (schwedische Kartoffelpuffer mit knusprigem Speck)

Mini-Raggmunk mit Skagen-Krabbencreme

Knusprige Kartoffelpuffer im Häppchenformat mit Skagen, Schwedens cremigem Krabbensalat mit Dill und Zitrone: ein Party-Kanapee oder Café-Snack.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit38 Min.
SchwierigkeitMittel
Hinweis zu den PortionenDen Krabbensalat gekühlt aufbewahren und innerhalb weniger Stunden essen; belegte Häppchen nicht länger als 2 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Zubereitung

  1. Das Mehl mit einem Drittel der Milch glatt rühren, dann restliche Milch, Ei und Salz unterschlagen. ruhen lassen.

    In diesem SchrittWeizenmehl (Type 405) 40 gVollmilch 140 mlEier 1 Stk.Salz ¼ TL

  2. Das Skagen zubereiten: Die Garnelen mit Küchenpapier trocken tupfen und grob hacken. Mayonnaise und saure Sahne mit dem Großteil des gehackten Dills, dem Zitronensaft und weißem Pfeffer verrühren, dann die Garnelen vorsichtig unterheben. Abschmecken, mit Zitrone nachjustieren und bis zum Gebrauch kühlen.

    In diesem SchrittGekochte, geschälte kleine Garnelen (Nordseekrabben) 120 gMayonnaise 2 ELSaure Sahne (Schmand) 2 ELFrischer Dill 4 gZitrone ½ Stk.Weißer Pfeffer nach Geschmack

  3. Die Kartoffeln schälen, grob reiben, in einem sauberen Küchentuch kräftig ausdrücken und unter den Teig rühren. Bei so kleinen Puffern hält trockene Kartoffel besser die Form und wird knuspriger.

    In diesem SchrittKartoffeln 300 g

  4. Etwas Butter in einer großen Pfanne erhitzen (mittlere Hitze). Gestrichene Esslöffel Teig hineingeben, jeweils zu 5–6 cm großen Talern verstreichen und pro Seite braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. In 2 Durchgängen braten und jedes Mal Butter nachgeben.

    In diesem SchrittButter (zum Braten) 20 g

    mittlere Hitze

  5. Die Puffer auf einem Gitter abkühlen lassen, damit sie knusprig bleiben, dann jeweils mit einem Löffel Skagen und einem Zweig vom restlichen Dill belegen. Sofort servieren.

    In diesem SchrittFrischer Dill 1 g

Küchentipp

Erst kurz vor dem Servieren belegen, sonst weichen die Puffer durch. Kleine gekochte Kaltwassergarnelen sind ideal; tiefgekühlte im Kühlschrank auftauen und gut abtropfen lassen. Etwas Fischrogen obendrauf ist der klassische schwedische Abschluss.

Beim Camping

Das Skagen zu Hause zubereiten und in der Kühlbox gut gekühlt (unter 5 °C) transportieren. Den Teig in einer Flasche mitnehmen, die Mini-Puffer vor Ort in einer gusseisernen Pfanne braten und erst direkt vor dem Essen belegen.