Kreolisches Rajma: Red Beans and Rice (Louisiana × Punjab)

Zubereitung

1. Den Reis waschen, bis das Wasser klar bleibt, und abtropfen lassen. Reis, Wasser und Salz in einem 16 cm-Topf bei starker Hitze aufkochen, dann auf die kleinste Stufe schwache Hitze schalten, zudecken und 15 Min. garen. Herd aus und zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen.

   In diesem SchrittLangkornreis 140 gWasser (für den Reis) 260 mlSalz (für den Reis) 1 Prise

   starke Hitze→schwache Hitze

2. Die Wurst in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Öl in einem 20 cm-Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Wurst 5 Min. von beiden Seiten goldbraun braten, dann auf einen Teller heben. Das Fett im Topf lassen.

   In diesem SchrittNeutrales Öl 1 ELGeräucherte Wurst (z. B. Mettenden) 120 g

   mittlere Hitze

3. Kreuzkümmel in denselben Topf geben und, sobald er zischt, gehackte Zwiebel, Sellerie und Paprika. Bei mittlerer Hitze 7 Min. weich dünsten, in der letzten Minute gehackten Knoblauch und Ingwer zugeben.

   In diesem SchrittKreuzkümmelsamen ½ TLZwiebel 100 gStaudensellerie 50 gGrüne Paprika 80 gKnoblauchzehen 3 Stk.Frischer Ingwer 6 g

   mittlere Hitze

4. Räucherpaprika, Garam Masala, Thymian, Cayenne und Tomatenmark zugeben und bei mittelschwacher Hitze 1 Min. rühren, bis es duftet. Ständig rühren, damit die Gewürze nicht verbrennen.

   In diesem SchrittGeräuchertes Paprikapulver ¾ TLGaram Masala ¾ TLGetrockneter Thymian ½ TLCayennepfeffer ¼ TLTomatenmark 1 EL

   mittelschwache Hitze

5. Bohnen, Brühe, Lorbeer, Salz und die gebratene Wurst zugeben, aufkochen und bei mittelschwacher Hitze 18 Min. köcheln. Zwischendurch etwa ein Viertel der Bohnen mit der Kellenrückseite zerdrücken, das gibt die typisch cremige Konsistenz. Fertig, wenn die Flüssigkeit einen Löffel überzieht.

   In diesem SchrittKidneybohnen aus der Dose, abgetropft 240 gHühnerbrühe 300 mlLorbeerblatt 1 Stk.Salz ½ TL

   mittelschwache Hitze

6. Das Lorbeerblatt entfernen, Chilisauce und die zwischen den Handflächen zerriebenen Bockshornkleeblätter unterrühren. Den Reis in Schalen geben, die Bohnen darüberschöpfen und mit Frühlingszwiebeln bestreuen. Zusätzliche Chilisauce auf den Tisch stellen.

   In diesem SchrittScharfe Chilisauce auf Essigbasis 1 TLKasuri Methi (getrocknete Bockshornkleeblätter) ½ TLFrühlingszwiebeln, in Ringen 2 EL