Rajma Chawal (Punjabi-Kidneybohnencurry mit Reis)

Zubereitung

1. Am Vorabend die Bohnen waschen und 8 bis 10 Stunden in mindestens der dreifachen Menge Wasser einweichen. Am nächsten Tag das Einweichwasser weggießen und die Bohnen abspülen.

   In diesem SchrittGetrocknete rote Kidneybohnen (Rajma) 120 g

2. Die Bohnen mit frischem Wasser, Lorbeer und einem Teil des Salzes in einen 20 cm-Topf geben. Ohne Deckel bei starker Hitze 10 Min. lang sprudelnd kochen; dieser Schritt ist unverzichtbar. Abschäumen, auf mittelschwache Hitze schalten, halb zudecken und 1 Std. 5 Min. köcheln. Ein paar Bohnen zwischen den Fingern zerdrücken: Sie sind gar, wenn sie bis innen cremig sind. Das Kochwasser aufheben.

   In diesem SchrittWasser (zum Kochen der Bohnen) 1.000 mlLorbeerblatt 1 Stk.Salz (für das Rajma) ¼ TL

   starke Hitze→mittelschwache Hitze

3. Während die Bohnen kochen, den Reis zubereiten. 3- bis 4-mal waschen, bis das Wasser klar bleibt, 20 Minuten einweichen und abtropfen lassen. Reis, Wasser und Salz in einem 16 cm-Topf bei starker Hitze aufkochen, dann sofort auf die kleinste Stufe schwache Hitze schalten, zudecken und 12 Min. garen. Den Herd ausschalten, zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen und mit einer Gabel auflockern.

   In diesem SchrittBasmatireis 140 gWasser (für den Reis) 210 mlSalz (für den Reis) 1 Prise

   starke Hitze→schwache Hitze

4. Öl in einer 20 cm-Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, Kreuzkümmel zugeben und, sobald er zischt, die gehackte Zwiebel. 7 Min. goldbraun braten.

   In diesem SchrittNeutrales Öl (oder Ghee) 2 ELKreuzkümmelsamen ½ TLZwiebel 120 g

   mittlere Hitze

5. Geriebenen Ingwer und Knoblauch sowie die Chiliringe 30 Sekunden mitbraten, dann pürierte Tomate, Kurkuma, Chilipulver und Koriander zugeben. Bei mittelschwacher Hitze 7 Min. garen, bis die Masse dick ist und am Rand Öl austritt.

   In diesem SchrittFrischer Ingwer 10 gKnoblauchzehen 4 Stk.Scharfe grüne Chili 1 Stk.Tomate 200 gKurkuma, gemahlen ¼ TLKaschmir-Chilipulver ¾ TLKoriander, gemahlen 1 TL

   mittelschwache Hitze

6. Die Bohnen mit so viel Kochwasser zugeben, dass sie gut bedeckt sind, und das restliche Salz einrühren. Ein paar Löffel Bohnen mit der Kellenrückseite am Topfrand zerdrücken, damit die Sauce bindet, und bei mittelschwacher Hitze 18 Min. köcheln, bis sie cremig ist.

   In diesem SchrittSalz (für das Rajma) ¾ TL

   mittelschwache Hitze

7. Garam Masala und die zwischen den Handflächen zerriebenen Bockshornkleeblätter unterrühren und mit Koriandergrün bestreuen. Reichlich Rajma über einen Teller Reis geben. Traditionell gibt es Zwiebelscheiben und Joghurt dazu.

   In diesem SchrittGaram Masala ½ TLKasuri Methi (getrocknete Bockshornkleeblätter) 1 TLGehacktes Koriandergrün 2 EL