Knusprige Rajma-Chawal-Tikki mit Minzjoghurt

Zubereitung

1. Die Bohnen mit Küchenpapier gründlich trockentupfen, in eine Schüssel geben und mit dem Kartoffelstampfer fast glatt zerdrücken. Reis, die Hälfte des Panko, rote Zwiebel, Ingwer, Chili, Garam Masala, Chilipulver, Amchur, Salz und den Großteil des Koriandergrüns zugeben und 1 Minute mit der Hand kneten, bis die Masse zusammenhält. Klebt sie stark an den Händen, etwas mehr Panko zugeben.

   In diesem SchrittKidneybohnen aus der Dose, abgetropft (oder übrige Rajma-Bohnen) 180 gGekochter, abgekühlter Basmatireis 120 gPanko-Paniermehl 15 gRote Zwiebel, sehr fein gehackt 40 gFrischer Ingwer, gerieben 6 gGrüne Chili, fein gehackt 1 Stk.Garam Masala ¾ TLKaschmir-Chilipulver ½ TLAmchur (getrocknetes Mangopulver; oder 1 TL Zitronensaft) ½ TLSalz ½ TLGehacktes Koriandergrün 1.4 EL

2. Mit nassen Händen die Masse in ≈4 × 90 g (Anzahl · Gewicht) teilen und zu Bratlingen von 8 cm Durchmesser und 2 cm Dicke formen. Das restliche Panko auf beide Seiten drücken, auf einen Teller legen und 15 Min. im Kühlschrank fest werden lassen. So zerfallen sie in der Pfanne nicht.

   In diesem SchrittPanko-Paniermehl 15 g

3. Währenddessen den Joghurt mit Minze, Zitronensaft, Salz und dem restlichen Koriandergrün zum Minzjoghurt verrühren.

   In diesem SchrittGriechischer Joghurt 100 gGehackte Minzblätter 2 ELZitronensaft 1½ TLSalz (für den Dip) 1 PriseGehacktes Koriandergrün 0.6 EL

4. Das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Bratlinge hineinlegen. Pfannengröße und Anzahl der Durchgänge: 24 cm · 1×. Ohne sie zu bewegen 3 Min. braten, bis sich eine tiefgoldene Kruste bildet, dann vorsichtig mit dem Pfannenwender wenden und weitere 3 Min. braten. Innen ist alles schon gar, sie sind fertig, sobald sie durch und durch heiß sind.

   In diesem SchrittNeutrales Öl (zum Braten) 3 EL

   mittlere Hitze

5. Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß mit Minzjoghurt, Zitronenspalten und roten Zwiebelringen servieren. Im Burgerbrötchen werden sie zum Rajma-Burger.