Kimchi-Speck-Rakott-krumpli mit Gochujang-Schmand (Ungarn × Korea)

Zubereitung

1. Die Kartoffeln waschen und ungeschält in einem Topf von 20 cm mit kaltem Wasser und dem Großteil des Salzes aufsetzen. Bei mittelstarker Hitze aufkochen und 22 Min. garen, bis sie gerade gar, aber noch fest sind. Abgießen und etwas abkühlen lassen.

   In diesem SchrittFestkochende Kartoffeln 550 gSalz 0.6 TL

   mittelstarke Hitze

2. Die Eier in kochendem Wasser bei mittlerer Hitze 10 Min. kochen, in kaltem Wasser abkühlen und schälen.

   In diesem SchrittEier 2 Stk.

   mittlere Hitze

3. Das Kimchi über einer Schüssel leicht ausdrücken (den Saft aufheben) und grob hacken. Speck in 1 cm breite Streifen schneiden. Den Speck in einer Pfanne von 20 cm bei mittlerer Hitze braten, bis Fett austritt, dann das Kimchi zugeben und braten, bis die Ränder zu karamellisieren beginnen. Das dauert etwa 6 Min..

   In diesem SchrittRäucherspeck 80 gGut gereiftes Chinakohl-Kimchi 150 g

   mittlere Hitze

4. Schmand mit Gochujang, dem restlichen Salz und 1 bis 2 Esslöffeln Kimchisaft glatt und hellorange verrühren.

   In diesem SchrittSchmand oder saure Sahne 200 gGochujang 1½ TLSalz 0.4 TL

5. Den Ofen auf 190 °C vorheizen und eine Auflaufform buttern.

   In diesem SchrittButter 4.5 g

   Ofen

6. Die Kartoffeln pellen und 5 mm dick schneiden, die Eier in Scheiben schneiden. In der Form von 20×15 cm Kartoffeln, die Hälfte der Kimchi-Speck-Mischung, die Hälfte der Eier und ein Drittel der Soße schichten; wiederholen; mit Kartoffeln und der restlichen Soße abschließen. Mozzarella darüberstreuen und mit der übrigen Butter belegen.

   In diesem SchrittGeriebener Mozzarella 60 gButter 11 g

7. Im Ofen 25 Min. backen, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist und die Soße am Rand blubbert.

   Ofen

8. 10 Min. ruhen lassen, dann Frühlingszwiebelringe und Sesam darüberstreuen und anschneiden.

   In diesem SchrittFrühlingszwiebeln 1 Stk.Gerösteter Sesam 1 TL