Rakott-krumpli-Rösti-Nester mit gebackenem Ei

Zubereitung

1. Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Mulden eines Standard-Muffinblechs großzügig mit einem Teil der geschmolzenen Butter einpinseln.

   In diesem SchrittButter, geschmolzen 7.5 g

   Ofen

2. Die Kartoffeln schälen und auf der groben Seite einer Reibe raspeln. Auf ein sauberes Küchentuch geben, fest zusammendrehen und so viel Flüssigkeit wie möglich herauspressen; nur trockene Kartoffel wird knusprig. Mit der restlichen Butter, dem Mehl und dem Salz mischen.

   In diesem SchrittMehligkochende oder vorwiegend festkochende Kartoffeln 400 gButter, geschmolzen 18 gWeizenmehl 2 TLSalz ½ TL

3. Die Kartoffelmasse auf 4 Muffinmulden verteilen und mit einem Löffelrücken fest an Boden und Rand drücken, sodass Nester mit einer Mulde in der Mitte entstehen. Im Ofen 20 Min. backen, bis die Ränder tief goldbraun und knusprig sind.

   Ofen

4. Inzwischen die Wurst in 5 mm große Würfel schneiden und in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3 Min. braten, bis sie leicht knusprig ist.

   In diesem SchrittRäucherwurst 60 g

   mittlere Hitze

5. Paprikapulver unter den Schmand rühren. Etwas davon in jedes Nest geben, Wurst darauf verteilen und in jedes Nest ein Ei schlagen. Wirken die Nester klein, vorher etwas Eiweiß abgießen, damit nichts überläuft.

   In diesem SchrittSchmand oder saure Sahne 4 ELEdelsüßes Paprikapulver ½ TLKleine Eier 4 Stk.

6. Zurück in den Ofen für 10 Min., bis das Eiweiß vollständig gestockt und das Eigelb noch weich ist; für festes Eigelb ein paar Minuten länger backen.

   Ofen

7. 3 Min. im Blech abkühlen lassen, mit einem Messer rundherum lösen und herausheben. Mit Schnittlauchröllchen bestreuen und warm servieren.

   In diesem SchrittFrischer Schnittlauch 5 g