Knuspriger Shoyu-Ramen-Nudelpuffer

Zubereitung

1. In einem Topf (16 cm) Wasser bei starke Hitze aufkochen, die kalten Eier hineinlegen, auf mittlere Hitze herunterschalten und genau 6 Min. 30 Sek. kochen. 5 Minuten in Eiswasser abkühlen und schälen.

   In diesem SchrittEier zum Belegen, direkt aus dem Kühlschrank 2 Stk.

   starke Hitze→mittlere Hitze

2. In einem großen Topf 3 L Wasser bei starke Hitze zum Kochen bringen (etwa 11 Min.). Die Nudeln lockern und nur 1 Min. 30 Sek. kochen, 30 Sekunden kürzer als auf der Packung. Kalt abspülen, um die Stärke zu entfernen, im Sieb gut abschütteln und mit Küchenpapier so trocken wie möglich tupfen. Nasse Nudeln werden nicht knusprig.

   In diesem SchrittFrische Ramen-Nudeln 260 g

   starke Hitze

3. 1 TL vom Öl in einer Pfanne (20 cm) erhitzen und Hackfleisch und Knoblauch bei mittelstarke Hitze 4 Min. anbraten. Sobald nichts Rosafarbenes mehr zu sehen ist, Sojasauce und Mirin zugeben und rühren, bis die Flüssigkeit verkocht ist und das Fleisch glänzt. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

   In diesem SchrittPflanzenöl ½ ELSchweinehackfleisch 120 gGehackter Knoblauch 1 TLSojasauce 2 ELMirin 2 TL

   mittelstarke Hitze

4. Die Eier für die Masse in einer Schüssel verquirlen, Nudeln, Hackfleisch, Frühlingszwiebeln (eine kleine Handvoll zum Bestreuen aufheben), Stärke und Sesamöl zugeben und mischen, bis jede Nudel überzogen ist. In 1 Portion(en) teilen.

   In diesem SchrittEier für die Masse 2 Stk.Kartoffelstärke 2 ELFrühlingszwiebeln, fein geschnitten 24 gGeröstetes Sesamöl 1½ TL

5. Die Hälfte des Öls für einen Puffer in einer beschichteten Pfanne (24 cm) bei mittlere Hitze erhitzen. Eine Portion hineingeben und mit dem Pfannenwender kräftig zu einer gleichmäßigen, 1,5 cm dicken Schicht drücken. 6 Min. braten, ohne ihn zu bewegen, bis die Unterseite tief goldbraun und knusprig ist, wenn man einen Rand anhebt.

   In diesem SchrittPflanzenöl 1.4 EL

   mittlere Hitze

6. Einen Teller auf die Pfanne legen und den Puffer daraufstürzen, das restliche Öl in die Pfanne geben und den Puffer zurückgleiten lassen. Etwas Öl am Rand entlang zugießen und bei mittlere Hitze weitere 5 Min. braten, bis beide Seiten knusprig sind. Bei zwei Puffern den zweiten genauso braten.

   In diesem SchrittPflanzenöl 1¼ EL

   mittlere Hitze

7. Mayonnaise und Sriracha verrühren. Den Puffer wie eine Pizza in 6 bis 8 Stücke schneiden, die halbierten Eier darauflegen und mit der scharfen Mayo beträufeln. Mit fein geschnittenen Nori-Streifen, den restlichen Frühlingszwiebeln und Sesam bestreuen und sofort servieren.

   In diesem SchrittMayonnaise 2 ELSriracha-Sauce 2 TLGanze Blätter geröstetes Nori 1 Stk.Gerösteter Sesam 1 TLFrühlingszwiebeln, fein geschnitten 6 g