Ratatouille-Shakshuka

Zubereitung

1. Aubergine, Zucchini und Paprika in 1,5 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel grob hacken, den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.

2. Das Olivenöl in einer 24 cm-Pfanne erhitzen (Herd auf mittelstarke Hitze) und zuerst die Aubergine anbraten. Sie saugt das Öl schnell auf – trotzdem kein Öl nachgießen, sondern weiterrühren. Nach etwa 3 Minuten, wenn sie goldbraun ist, Zucchini und Paprika zugeben und alles insgesamt 7 Min. braten.

   In diesem SchrittOlivenöl 1.9 ELAubergine 150 gZucchini 130 gPaprika 1 Stk.

   mittelstarke Hitze

3. Den Herd auf mittlere Hitze zurückschalten, die Zwiebel zugeben und 4 Min. glasig dünsten. Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Harissa zugeben und 30 Sekunden rühren, bis es duftet.

   In diesem SchrittZwiebel 70 gKnoblauch (Zehen) 2 Stk.Gemahlener Kreuzkümmel ½ TLGeräuchertes Paprikapulver ½ TLHarissa (nordafrikanische Chilipaste) 1 TL

   mittlere Hitze

4. Tomaten und etwas Salz zugeben und 8 Min. köcheln lassen (Herd auf mittlere Hitze), dabei gelegentlich umrühren. Die Sauce ist fertig, wenn ein mit dem Löffel über den Boden gezogener Streifen kurz sichtbar bleibt.

   In diesem SchrittStückige Tomaten (Dose) 260 gSalz und Pfeffer nach Geschmack

   mittlere Hitze

5. Für jedes Ei eine Mulde in die Sauce drücken, die Eier einzeln hineinschlagen und leicht würzen. Zugedeckt 6 Min. garen (Herd auf mittelschwache Hitze), bis das Eiweiß weiß und fest ist, das Eigelb aber noch wackelt.

   In diesem SchrittEier 4 Stk.Salz und Pfeffer nach Geschmack

   mittelschwache Hitze

6. Den Feta darüberbröseln, mit Koriander bestreuen, mit etwas Olivenöl beträufeln und in der Pfanne mit warmem Pitabrot servieren.

   In diesem SchrittFeta 40 gKoriandergrün (oder Petersilie) nach GeschmackOlivenöl 0.6 ELPitabrot 2 Stk.