Confit Byaldi (Ratatouille-Spirale)

Zubereitung

1. Paprika und Zwiebel in 5 mm kleine Würfel schneiden, den Knoblauch fein hacken. 1 EL vom Olivenöl in einer 20 cm-Pfanne erhitzen und Paprika und Zwiebel darin sehr weich dünsten (Herd auf mittlere Hitze). Knoblauch, Tomaten und 1 Thymianzweig zugeben und insgesamt 14 Min. einkochen, bis die Masse dick wie Marmelade ist und keine Flüssigkeit mehr steht. Thymian entfernen, salzen und pfeffern: Das ist die Piperade.

   In diesem SchrittRote Paprika 1 Stk.Zwiebel 70 gKnoblauch (Zehen) 1 Stk.Stückige Tomaten (Dose) 150 gThymian (Zweige) ¾ Stk.Natives Olivenöl extra ½ ELSalz und Pfeffer nach Geschmack

   mittlere Hitze

2. Den Ofen auf 150 °C vorheizen. Aubergine, Zucchini und Tomaten in gleichmäßige, 2 mm dünne Scheiben schneiden; Gemüse mit ähnlichem Durchmesser ergibt eine schönere Spirale. Beim Gemüsehobel immer den Restehalter benutzen.

   In diesem SchrittSchlanke Aubergine 180 gZucchini 180 gFeste Tomaten (4–5 cm Durchmesser) 180 g

3. Die Piperade auf dem Boden einer runden 20 cm-Auflaufform (oder ofenfesten Pfanne) verstreichen. Die Scheiben abwechselnd – Aubergine, Zucchini, Tomate – jeweils zu etwa zwei Dritteln überlappend hochkant in einer dichten Spirale vom Rand zur Mitte einschichten.

4. Mit dem restlichen Olivenöl beträufeln, Thymianblättchen darüberstreifen und würzen. Backpapier passend zuschneiden und direkt auf das Gemüse drücken. Im Ofen bei 150 °C 55 Min. garen, bis ein Messer ohne Widerstand hineingleitet. Das Papier abnehmen und weitere 15 Min. backen, bis die Ränder leicht Farbe haben.

   In diesem SchrittNatives Olivenöl extra 1½ ELThymian (Zweige) 2¼ Stk.Salz und Pfeffer nach Geschmack

   Ofen

5. In einer kleinen Schüssel Dressing-Öl, Aceto balsamico, Petersilie und eine Prise Salz mit einer Gabel verquirlen.

   In diesem SchrittOlivenöl (für das Dressing) 1½ ELAceto balsamico 1 TLGehackte glatte Petersilie 1 ELSalz und Pfeffer nach Geschmack

6. Die Form 5 Min. ruhen lassen, damit sich der Saft setzt. Portionen mit einem breiten Pfannenwender herausheben, fächerförmig in die Tellermitte legen, etwas Sauce aus der Form danebengeben und mit dem Dressing beträufeln.