Bao mit rot geschmortem Schweinebauch, Erdnuss-Crumble und schnellen Pickles

Zubereitung

1. Die Gurke schräg in dünne Scheiben schneiden und mit Reisessig, Zucker und Salz vermengen. 15 Minuten ziehen lassen und kurz vor dem Servieren leicht ausdrücken.

   In diesem SchrittSalatgurke ½ Stk.Reisessig 2 TLZucker (für die Pickles) 1 TLSalz (für die Pickles) 1 Prise

2. Den Schweinebauch in 1 cm dicke, etwa 8 × 4 cm große Scheiben schneiden. Das Öl in einer Pfanne von 26 cm erhitzen und die Scheiben auf mittlere Hitze 6 Min. von beiden Seiten goldbraun braten. Vorher trocken tupfen, sonst spritzt das Öl. Fleisch herausnehmen und nur 1 EL Fett zurücklassen.

   In diesem SchrittSchweinebauch, 1 cm dick geschnitten 300 gNeutrales Öl 1 EL

   mittlere Hitze

3. Den Kandiszucker zugeben und auf schwache Hitze 3 Min. schmelzen; sobald er bernsteinfarben ist, das Fleisch zurückgeben und beidseitig im Karamell wenden. Das Fleisch sofort zugeben, wenn der Zucker Farbe nimmt, damit er nicht verbrennt.

   In diesem SchrittKandiszucker (oder weißer Zucker) 20 g

   schwache Hitze

4. Den Reiswein angießen, sodass er zischt, dann helle und dunkle Sojasauce, Sternanis, Ingwer und heißes Wasser zugeben. Sobald es kocht, zudecken und auf mittelschwache Hitze 35 Min. schmoren, nach der Hälfte der Zeit einmal wenden. Fertig, wenn sich das Fleisch mit einem Stäbchen leicht teilen lässt.

   In diesem SchrittShaoxing-Reiswein (oder trockener Sherry) 2 ELHelle Sojasauce 4 TLDunkle Sojasauce 1 TLSternanis 1 Stk.Ingwerscheiben 3 Stk.Heißes Wasser 350 ml

   mittelschwache Hitze

5. Deckel abnehmen, Sternanis und Ingwer entfernen, auf mittelstarke Hitze hochschalten und 5 Min. einkochen, bis die Sauce klebrig am Fleisch haftet. Gegen Ende ständig wenden, damit nichts ansetzt.

   mittelstarke Hitze

6. Wasser im Dämpftopf kräftig dampfen lassen, einen Dämpfkorb von 24 cm mit Backpapier auslegen und die Bao-Brötchen auf starke Hitze 5 Min. weich und fluffig dämpfen. Normale Brötchen stattdessen aufschneiden und kurz in einer trockenen Pfanne erwärmen.

   In diesem SchrittGefaltete Bao-Brötchen (tiefgekühlt) oder weiche Brötchen 4 Stk.

   starke Hitze

7. Die Erdnüsse in einem Beutel mit dem Nudelholz grob zerdrücken und mit dem Zucker zum Crumble mischen. Jedes Brötchen öffnen, ein bis zwei Scheiben Fleisch und etwas Sauce hineingeben, mit Pickles, Erdnuss-Crumble und Koriander belegen und sofort servieren.

   In diesem SchrittGeröstete Erdnüsse 2 ELZucker (für den Crumble) 1 TLKorianderblätter 2 EL