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Ghana, Naher Osten & Afrika · Red-Red (ghanaischer Bohneneintopf mit gebratenen Kochbananen)

Red-Red-Shakshuka mit knusprigen Kochbananen (Ghana x Nordafrika)

Augenbohnen in einer Red-Red-Sauce mit Palmöl, Paprika und Gewürzen, darauf pochierte Eier wie bei Shakshuka und knusprig frittierte Kochbanane.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit35 Min.
SchwierigkeitMittel
Hinweis zu den PortionenEier mit flüssigem Eigelb sind nicht vollständig durchgegart. Für Schwangere, kleine Kinder, ältere Menschen oder Personen mit geschwächtem Immunsystem so lange garen, bis das Eigelb fest ist.

Zubereitung

  1. Die Kochbanane schälen und in 1-cm-Würfel schneiden. Das Öl in einer 18 cm-Pfanne auf mittlere Hitze (ca. 170 °C) erhitzen und die Kochbanane unter Wenden frittieren, bis sie außen karamellbraun und knusprig ist, dann auf Küchenpapier heben. Vorsicht vor spritzendem Öl.

    In diesem SchrittReife Kochbanane 1 Stk.Pflanzenöl (zum Frittieren der Kochbanane) 150 ml

    mittlere Hitze

  2. Das Palmöl in einer 20 cm-Pfanne mit Deckel auf mittlere Hitze erwärmen, fein gehackte Zwiebel und Paprika zugeben und weich dünsten.

    In diesem SchrittRotes Palmöl 1½ ELZwiebel 1 Stk.Rote Paprikaschote ½ Stk.

    mittlere Hitze

  3. Gehackten Knoblauch, fein gehackte Scotch Bonnet, Kreuzkümmel und geräuchertes Paprikapulver zugeben und rühren, bis es duftet. Ständig rühren, damit die Gewürze nicht verbrennen.

    In diesem SchrittKnoblauchzehen 2 Stk.Scotch-Bonnet-Chili (oder Habanero) ¼ Stk.Gemahlener Kreuzkümmel ¾ TLGeräuchertes Paprikapulver ¾ TL

  4. Tomaten, Bohnen und Salz zugeben und auf mittelschwache Hitze köcheln, bis die Sauce so dick ist, dass ein über den Boden gezogener Löffel kurz eine Spur hinterlässt. Ein paar zerdrückte Bohnen machen sie sämiger.

    In diesem SchrittGehackte Tomaten aus der Dose 400 gGegarte Augenbohnen (aus der Dose, abgetropft) 240 gSalz ½ TL

    mittelschwache Hitze

  5. Mit einem Löffel für jedes Ei eine Mulde in die Sauce drücken und die Eier einzeln hineinschlagen. Zudecken und auf schwache Hitze garen, bis das Eiweiß vollständig gestockt und das Eigelb noch flüssig ist. Für festes Eigelb 3–4 Minuten länger garen.

    In diesem SchrittEier 4 Stk.

    schwache Hitze

  6. Die Hitze ausschalten, Kochbananenwürfel und gehackten Koriander darüberstreuen und die Pfanne auf den Tisch stellen. Die Sauce mit Brot aufnehmen.

    In diesem SchrittFrischer Koriander 5 g

Küchentipp

Für getrocknete Bohnen diese über Nacht einweichen, weich kochen und dieselbe Menge verwenden. Keine Scotch Bonnet? Die Schärfe mit Chiliflocken anpassen. Ohne Palmöl Olivenöl nehmen und etwas mehr geräuchertes Paprikapulver.

Beim Camping

Mit Dosenzutaten in einer Pfanne zubereitet, ist das ein ideales Camping-Frühstück. Eine schwere oder gusseiserne Pfanne auf den Kocher stellen und nach Zugabe der Eier zugedeckt auf kleiner Flamme garen. Die Kochbanane zuerst frittieren, dann die Pfanne auswischen. Eier in der Kühlbox lagern.