Red-Red mit Räuchermakrele und Kelewele-gewürzten Kochbananen

Zubereitung

1. Die Bohnen verlesen, abspülen und über Nacht (mindestens 8 Stunden) in reichlich kaltem Wasser einweichen.

   In diesem SchrittGetrocknete Augenbohnen (Black-eyed Peas) 120 g

2. Die Bohnen abgießen und mit Wasser und Lorbeer in einen 20 cm-Topf geben. Auf starke Hitze aufkochen, auf mittelschwache Hitze reduzieren und 40 Min. köcheln, dabei den Schaum abschöpfen. Sind sie cremig weich, abgießen, eine Tasse Kochwasser aufheben und den Lorbeer entfernen.

   In diesem SchrittWasser (für die Bohnen) 1.100 mlLorbeerblätter 1 Stk.

   starke Hitze→mittelschwache Hitze

3. Zwiebel, Tomaten, Scotch Bonnet, Knoblauch und die Hälfte des Ingwers grob schneiden und glatt pürieren. Dieses Püree gibt der Sauce ihre Tiefe.

   In diesem SchrittZwiebel 1 Stk.Mittelgroße Tomaten 2 Stk.Scotch-Bonnet-Chili (oder Habanero) ½ Stk.Knoblauchzehen 2 Stk.Frischer Ingwer (Sauce und Kochbananen) 7.5 g

4. Das Palmöl in einer 20 cm-Pfanne auf mittlere Hitze erwärmen, das Tomatenmark 1 Minute anrösten, dann das Püree zugießen und unter häufigem Rühren 18 Min. einkochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist, die Sauce dick wird und sich rotes Öl am Rand absetzt. Spritzt es, einen Deckel halb auflegen.

   In diesem SchrittRotes Palmöl 3 ELTomatenmark 1 EL

   mittlere Hitze

5. Garnelenpulver, zerbröselten Brühwürfel, Bohnen und eine halbe Tasse Kochwasser zugeben und die Räuchermakrele in großen Stücken darauflegen. Auf schwache Hitze 10 Min. köcheln, dabei einige Bohnen mit dem Löffel zerdrücken und den Fisch behutsam unterheben, damit er nicht zu sehr zerfällt. Erst zum Schluss salzen, denn Räucherfisch ist salzig.

   In diesem SchrittGemahlene getrocknete Garnelen 1½ ELHühnerbrühwürfel ½ Stk.Räuchermakrele (verzehrfertig, ohne Haut und Gräten) 120 gSalz nach Geschmack

   schwache Hitze

6. Die Kochbananen schälen und in 2-cm-Würfel schneiden. Den restlichen Ingwer fein reiben und mit den Kochbananen, Cayenne und Salz vermengen, dann 10 Min. ziehen lassen: Das ist die Würzung von Kelewele, Ghanas beliebtem Straßensnack.

   In diesem SchrittReife Kochbananen 1½ Stk.Frischer Ingwer (Sauce und Kochbananen) 7.5 gCayennepfeffer ½ TLSalz (für die Kochbananen) 1 Prise

7. Etwa 1 cm Öl in eine 22 cm-Pfanne geben und auf mittlere Hitze auf 175 °C erhitzen, dann die Kochbananen 4 Min. unter Wenden braten, bis sie außen tief karamellbraun und an den Kanten leicht knusprig sind. Die Temperatur halten, damit der Ingwer nicht verbrennt, und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

   In diesem SchrittPflanzenöl (zum Braten der Kochbananen) 200 ml

   mittlere Hitze

8. Die rote Zwiebel hauchdünn schneiden, 5 Minuten in kaltes Wasser legen und abtropfen lassen. Das Red-Red mit der Zwiebel belegt servieren, die Kochbananen dazu.

   In diesem SchrittRote Zwiebel ¼ Stk.