Red-Red (ghanaischer Bohneneintopf mit gebratenen Kochbananen)

Zubereitung

1. Die Bohnen verlesen, abspülen und über Nacht (mindestens 8 Stunden) in reichlich kaltem Wasser einweichen.

   In diesem SchrittGetrocknete Augenbohnen (Black-eyed Peas) 120 g

2. Die Bohnen abgießen und mit dem Wasser in einen 20 cm-Topf geben. Auf starke Hitze aufkochen, auf mittelschwache Hitze reduzieren und 40 Min. köcheln, dabei den Schaum abschöpfen. Wenn die Bohnen cremig weich sind und sich am Gaumen zerdrücken lassen, abgießen und etwa eine Tasse Kochwasser aufheben.

   In diesem SchrittWasser (für die Bohnen) 1.100 ml

   starke Hitze→mittelschwache Hitze

3. Während die Bohnen kochen, das Palmöl in einer 20 cm-Pfanne auf mittelschwache Hitze erwärmen, die dünn geschnittene Zwiebel zugeben und 6 Min. dünsten, bis sie weich und glasig ist. Palmöl nicht bis zum Rauchen erhitzen, sonst verliert es sein Aroma.

   In diesem SchrittRotes Palmöl 3 ELZwiebel 1 Stk.

   mittelschwache Hitze

4. Die Hitze auf mittlere Hitze erhöhen, fein gehackten Knoblauch, Ingwer und Scotch Bonnet mit dem Tomatenmark zugeben und 2 Min. anbraten. Geriebene Tomaten, Garnelenpulver und zerbröselten Brühwürfel zufügen und 10 Min. unter häufigem Rühren köcheln, bis die Sauce dick ist und rotes Öl an der Oberfläche glänzt. Scotch Bonnet ist sehr scharf: nach dem Hacken die Hände waschen.

   In diesem SchrittKnoblauchzehen 2 Stk.Frischer Ingwer 8 gScotch-Bonnet-Chili (oder Habanero) ½ Stk.Tomatenmark 1 ELMittelgroße Tomaten 2 Stk.Gemahlene getrocknete Garnelen 1½ ELHühnerbrühwürfel ½ Stk.

   mittlere Hitze

5. Die Bohnen und eine halbe Tasse des aufgehobenen Kochwassers einrühren und auf schwache Hitze 10 Min. köcheln. Einen Teil der Bohnen mit einem Löffel am Pfannenrand zerdrücken, damit der Eintopf dick und cremig wird; bei Bedarf mit etwas Kochwasser lockern und mit Salz abschmecken.

   In diesem SchrittSalz nach Geschmack

   schwache Hitze

6. Die Enden der Kochbananen abschneiden, die Schale der Länge nach einritzen und abziehen, dann schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden und salzen. Etwa 5 mm Öl in eine 22 cm-Pfanne geben und auf mittlere Hitze erhitzen (ca. 170 °C: eine Scheibe sollte sofort brutzeln), dann die Kochbananen 3 Min. pro Seite braten, bis sie tief karamellgolden sind. Bei voller Pfanne portionsweise braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Vorsicht vor spritzendem Öl.

   In diesem SchrittReife Kochbananen (gelb mit schwarzen Flecken) 1½ Stk.Pflanzenöl (zum Braten der Kochbananen) 200 mlSalz (für die Kochbananen) 1 Prise

   mittlere Hitze

7. Den Eintopf mit den gebratenen Kochbananen auf Teller geben. Nach ghanaischer Art Gari über die Bohnen streuen, das bringt nussigen Crunch.

   In diesem SchrittGari (geröstetes Maniokgranulat, optional) nach Geschmack