Red-Red-Hummus aus Augenbohnen mit Kochbananenchips

Zubereitung

1. Die Enden der grünen Kochbanane abschneiden, die Schale 3- bis 4-mal längs einritzen und mit der Messerspitze ablösen (die Schale ist fest, also langsam arbeiten). Das Fruchtfleisch mit Hobel oder Sparschäler längs sehr dünn, etwa 2 mm, schneiden und mit Küchenpapier trocken tupfen.

   In diesem SchrittUnreife grüne Kochbanane 1 Stk.

2. Mindestens 3 cm Öl in einen 16 cm-Topf füllen und auf mittlere Hitze etwa 6 Min. auf 175 °C erhitzen. Eine Scheibe Kochbanane sollte sofort kräftig sprudeln.

   In diesem SchrittPflanzenöl zum Frittieren 600 ml

   mittlere Hitze

3. Die Scheiben einzeln hineingeben, damit sie nicht zusammenkleben, und jede Portion auf mittlere Hitze 3 Min. frittieren, bis das Sprudeln nachlässt und sie hellgolden und knusprig sind. In 2 Durchgang/Durchgängen frittieren und gleich nach dem Herausnehmen leicht salzen; beim Abkühlen werden sie noch knuspriger. Heißes Öl nie unbeaufsichtigt lassen.

   In diesem SchrittSalz ⅛ TL

   mittlere Hitze

4. Bohnen, Knoblauch, Tahini, Zitronensaft, das restliche Salz und einen Teil des Palmöls in den Mixer geben und unter schrittweiser Zugabe von Eiswasser weitere 2 Min. mixen, bis der Hummus sehr glatt und luftig ist. Abschmecken und bei Bedarf Zitrone oder Salz ergänzen.

   In diesem SchrittGegarte Augenbohnen (aus der Dose, abgetropft) 200 gKnoblauchzehen 1 Stk.Tahini (Sesampaste) 1½ ELZitrone ½ Stk.Eiswasser 3 ELSalz 0.4 TLRotes Palmöl 0.6 EL

5. Das restliche Palmöl, die dünn geschnittenen Schalotten, fein gehackten Ingwer und Chiliflocken in einen kleinen Topf geben und auf schwache Hitze 4 Min. langsam braten, bis die Schalotten goldbraun und knusprig sind, dann die Hitze ausschalten. Die Hitze niedrig halten, damit das Palmöl nicht raucht.

   In diesem SchrittRotes Palmöl 0.9 ELSchalotten 1 Stk.Frischer Ingwer 5 gChiliflocken ½ TL

   schwache Hitze

6. Den Hummus auf einem Teller verstreichen, mit dem Löffelrücken eine Spirale hineinziehen, reichlich Schalotten-Chili-Öl darübergeben und mit geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreuen. Mit den Kochbananenchips zum Dippen servieren.

   In diesem SchrittFrühlingszwiebeln 1 Stk.