Rendang-Rindfleisch-Tacos

Zubereitung

1. Die rote Zwiebel in sehr feine Streifen schneiden, in eine Schüssel geben und mit dem Saft der Hälfte der Limetten sowie Salz und Zucker für diesen Schritt mischen; während des Kochens ziehen lassen. Schon nach 20 Minuten wird sie rosa und angenehm sauer.

   In diesem SchrittRote Zwiebel ½ Stk.Limetten ½ Stk.Salz ⅛ TLBrauner Zucker ¼ TL

2. Schalotten, Knoblauch und Ingwer schälen und grob hacken, die Chilis entstielen. Mit Kurkuma, gemahlenem Koriander und 2–3 EL Wasser zu einer glatten Paste mixen. Die Kokosraspeln in einer Pfanne ohne Fett bei mittelschwache Hitze 6 Min. lang unter Rühren tiefbraun rösten, herausnehmen und im Mörser oder mit einem Löffelrücken zerdrücken, bis sie ölig werden.

   In diesem SchrittSchalotten (oder Zwiebel) 80 gKnoblauchzehen 3 Stk.Frischer Ingwer 10 gRote Chilischoten, frisch 2 Stk.Kurkuma, gemahlen ½ TLKoriander, gemahlen 1 TLUngesüßte Kokosraspeln 20 g

   mittelschwache Hitze

3. Zitronengras anquetschen und verknoten, Limettenblätter an der Rippe einreißen. Das Öl in einem 18 cm-Topf bei mittlere Hitze erhitzen und die Paste mit Zitronengras und Limettenblättern 7 Min. lang braten, bis sie dunkler wird und am Rand Öl austritt.

   In diesem SchrittPflanzenöl 1½ ELZitronengras 1 Stk.Kaffirlimettenblätter 3 Stk.

   mittlere Hitze

4. Das Fleisch in 2,5-cm-Würfel schneiden, zugeben und mit der Paste überziehen; Kokosmilch, restlichen Zucker und restliches Salz zugeben und bei mittlere Hitze unter Rühren aufkochen. Auf mittelschwache Hitze herunterschalten, den Deckel schräg auflegen und 1 Std. 20 Min. lang schmoren, dabei alle 20 Minuten umrühren, bis das Fleisch mit einer Gabel leicht zerfällt.

   In diesem SchrittRinderbrust oder Schulter 300 gUngesüßte Kokosmilch 400 mlBrauner Zucker 1¼ TLSalz 0.6 TL

   mittlere Hitze→mittelschwache Hitze

5. Den Deckel abnehmen, die gerösteten Kokosraspeln unterrühren und bei mittelschwache Hitze 18 Min. lang unter Rühren einkochen, bis die Sauce dick am Fleisch haftet. Zitronengras entfernen, das Fleisch mit zwei Gabeln im Topf zerzupfen und mit der Sauce vermischen. Mit Salz abschmecken.

   mittelschwache Hitze

6. Die Hälfte der übrigen Limetten in die saure Sahne pressen und zu einer Limetten-Crema verrühren, den Rest in Spalten schneiden. Die Gurke in feine Stifte schneiden, Koriandergrün abzupfen. Eine Pfanne ohne Fett bei mittelstarke Hitze erhitzen und jede Tortilla pro Seite 30 Sek. lang erwärmen, bis sie weich und biegsam ist. Mit Rendang-Fleisch, Zwiebeln, Gurke und Koriander belegen, Crema darüberträufeln und mit Limettenspalten servieren.

   In diesem SchrittSaure Sahne (Schmand) 4 ELLimetten ½ Stk.Maistortillas (15 cm) 6 Stk.Gurke ½ Stk.Frisches Koriandergrün nach Geschmack

   mittelstarke Hitze