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Indonesien, Asien · Rindfleisch-Rendang

Knusprige Rendang-Chicken-Wings

Im Ofen knusprig gebackene Hähnchenflügel, in einer glänzenden, kräftigen Rendang-Glasur geschwenkt und mit gerösteter Kokosnuss bestreut – ein Barsnack aus einem Klassiker.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit1 Std.
Trocknen im Kühlschrank+ 1 Std.
SchwierigkeitMittel

Zubereitung

  1. Die Flügel mit Küchenpapier sehr gründlich trocken tupfen; jede Restfeuchte verhindert knusprige Haut. In einer großen Schüssel Salz, Backpulver, Kurkuma und gemahlenen Koriander mischen, die Flügel zugeben und gleichmäßig wenden. Ein Gitter auf ein Blech (40×30 cm) setzen und die Flügel mit der Hautseite nach oben und mit Abstand darauflegen. Unbedeckt 1 Stunde (am besten über Nacht) im Kühlschrank trocknen lassen.

    In diesem SchrittHähnchenflügel, in Mittelstück und Oberarm geteilt 600 gSalz 1 TLBackpulver 1¼ TLKurkuma, gemahlen ½ TLKoriander, gemahlen 1 TL

  2. Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Die Flügel knapp unterhalb der Mitte lang backen und nach 20 Minuten einmal wenden; bei zwei Blechen nach der Hälfte die Positionen tauschen. Fertig sind sie, wenn die Haut aufgebläht und tief goldbraun ist, beim Klopfen knusprig klingt und das dickste Stück mindestens 75 °C Kerntemperatur hat.

  3. Währenddessen die Glasur zubereiten. Schalotten, Knoblauch, Ingwer und Chilis mit 1–2 EL Wasser glatt mixen. Das Öl in einer 18 cm-Pfanne erhitzen, das angequetschte, verknotete Zitronengras, die eingerissenen Limettenblätter und die Paste zugeben und bei mittlere Hitze lang braten, bis sie dunkler wird und sich das Öl absetzt.

    In diesem SchrittSchalotten (oder Zwiebel) 50 gKnoblauchzehen 2 Stk.Frischer Ingwer 8 gRote Chilischoten, frisch 2 Stk.Pflanzenöl 1 ELZitronengras 1 Stk.Kaffirlimettenblätter 3 Stk.

    mittlere Hitze

  4. Kokosmilch, Palmzucker und Tamarinde zugeben und bei mittlere Hitze lang unter Rühren einkochen, bis die Glasur einen Löffelrücken dick überzieht und eine mit dem Spatel gezogene Spur am Pfannenboden kurz sichtbar bleibt. Zitronengras und Limettenblätter entfernen. Wird sie zu fest, mit einem Löffel Wasser lockern.

    In diesem SchrittUngesüßte Kokosmilch 180 mlPalmzucker (oder brauner Zucker) 3 TLTamarindenpaste 1 TL

    mittlere Hitze

  5. Die Kokosraspeln in einer zweiten Pfanne ohne Fett bei mittelschwache Hitze lang unter Rühren nussig goldbraun rösten und sofort herausnehmen.

    In diesem SchrittUngesüßte Kokosraspeln 15 g

    mittelschwache Hitze

  6. Die Frühlingszwiebeln in Ringe, die Limette in Spalten schneiden. Die heißen Flügel direkt aus dem Ofen in eine große Schüssel geben, die warme Glasur darübergießen und zügig schwenken, bis sie glänzen. Auf einer Platte anrichten, mit gerösteter Kokosnuss und Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort mit Limettenspalten servieren. Erst kurz vor dem Essen glasieren, sonst wird die Haut weich.

    In diesem SchrittFrühlingszwiebeln 1 Stk.Limette ½ Stk.

Küchentipp

Backpulver verwenden, kein Natron, und die Menge genau einhalten, sonst schmeckt es bitter. Die Glasur lässt sich vorbereiten und wieder erwärmen. In der Heißluftfritteuse bei 200 °C 22–25 Minuten garen, nach der Hälfte wenden. Für mehr Schärfe Chiliflocken in die Glasur geben.

Beim Camping

Glasur und geröstete Kokosnuss zu Hause zubereiten und die Flügel in der Trockenwürzung in der Kühlbox mitnehmen. Vor Ort bei indirekter Hitze auf einem Holzkohlegrill mit Deckel 30–40 Minuten garen, dabei oft wenden, dann in der erwärmten Glasur schwenken. Die Glasur verbrennt leicht – nicht über die direkte Glut halten.