Jerk-Chicken-Paella mit Rice and Peas

Zubereitung

1. Jerk-Marinade: Das Hähnchen in 3 cm große Stücke schneiden und in einer Schüssel mit der gehackten Chili (Handschuhe tragen), Piment, Thymian, Knoblauch, Sojasauce, braunem Zucker und dem Saft einer halben Limette mischen. 20 Min. marinieren.

   In diesem SchrittHähnchenschenkel ohne Knochen 240 gScotch-Bonnet-Chili, entkernt und fein gehackt ½ Stk.Gemahlener Piment 1 TLFrische Thymianblättchen (oder halb so viel getrocknet) 1 TLKnoblauchzehen, gerieben 2 Stk.Sojasauce 2 TLBrauner Zucker 1 TLLimette ¼ Stk.

2. Die Hälfte des Olivenöls in einer breiten 26 cm Pfanne (Paellapfanne oder große Bratpfanne) auf mittelstarke Hitze erhitzen, das Hähnchen verteilen und 6 Min. kräftig anbraten, bis es tief gebräunt ist. Auf einen Teller geben; es muss noch nicht durchgegart sein.

   In diesem SchrittNatives Olivenöl extra ¾ EL

   mittelstarke Hitze

3. Das restliche Öl in dieselbe Pfanne geben und fein gehackte Zwiebel und Paprika auf mittlere Hitze 5 Min. weich dünsten, dann das Paprikapulver zugeben und nur 30 Sekunden rühren. Es brennt schnell an, also direkt weitermachen.

   In diesem SchrittNatives Olivenöl extra ¾ ELZwiebel ½ Stk.Rote Paprika ½ Stk.Geräuchertes Paprikapulver 1 TL

   mittlere Hitze

4. Den Reis zugeben und 1 Minute rühren, bis er mit Öl überzogen ist, dann Kokosmilch und Brühe angießen, Bohnen und Salz zugeben und auf starke Hitze aufkochen. Den Reis gleichmäßig in der Pfanne verteilen, das Hähnchen obenauf hineindrücken, auf mittlere Hitze reduzieren und 16 Min. köcheln. Ab jetzt nicht mehr rühren: Nur ungestörter Reis bildet die Socarrat-Kruste.

   In diesem SchrittBomba-Reis (oder Rundkornreis) 150 gKokosmilch 200 mlHühnerbrühe 280 mlRote Kidneybohnen aus der Dose, abgetropft 160 gSalz ½ TL

   starke Hitze→mittlere Hitze

5. Wenn die Flüssigkeit fast verschwunden ist und sich kleine Löcher an der Oberfläche zeigen, 1 Min. 30 Sek. auf mittelstarke Hitze hochschalten. Es knistert leise und duftet nach geröstetem Reis – das ist die Socarrat. Riecht es verbrannt, sofort ausschalten. Das dickste Hähnchenstück anschneiden: Es muss innen durchgehend weiß sein.

   mittelstarke Hitze

6. Vom Herd nehmen, mit Alufolie oder einem sauberen Geschirrtuch abdecken und 5 Min. ruhen lassen. Mit Frühlingszwiebelringen bestreuen, die restliche Limette in Spalten schneiden und servieren – die knusprige Kruste vom Boden mitkratzen.

   In diesem SchrittFrühlingszwiebeln 2 Stk.Limette ¼ Stk.