Rice-and-Peas-Arancini mit Jerk-Mayo

Zubereitung

1. Kokosmilch, Wasser, Bohnen, geriebenen Knoblauch, Thymian, drei Viertel des Piments und Salz in einen 18 cm Topf geben und auf starke Hitze aufkochen. Den gewaschenen Reis zugeben, einmal umrühren, zudecken und auf niedrigster Stufe, schwache Hitze, 20 Min. garen. Rundkornreis klebt genug, damit die Bällchen halten.

   In diesem SchrittKokosmilch 200 mlWasser 100 mlRote Kidneybohnen aus der Dose, abgetropft 120 gKnoblauchzehen, gerieben 1 Stk.Frische Thymianzweige 2 Stk.Gemahlener Piment ¾ TLSalz ½ TLRundkornreis 120 g

   starke Hitze→schwache Hitze

2. Thymianstiele entfernen, Frühlingszwiebeln unterrühren und einen Teil der Bohnen mit dem Spatel leicht zerdrücken. Auf einem Tablett verteilen und 30 Min. vollständig abkühlen lassen. Warmer Reis lässt sich nicht formen – also Geduld (Reis vom Vortag funktioniert auch).

   In diesem SchrittFrühlingszwiebeln, in Ringen 1 Stk.

3. Den Cheddar in 1,5 cm große Würfel schneiden. Mit nassen Händen etwa 50 g Reis (eigroß) nehmen, flach drücken, um einen Käsewürfel legen und fest zu einer Kugel pressen. Ergibt etwa 8 Bällchen.

   In diesem SchrittCheddar (am Stück) 60 g

4. Sorgfältig in Mehl, verquirltem Ei und Panko wenden und die Brösel mit der Handfläche andrücken, damit sie im Öl nicht abfallen.

   In diesem SchrittWeizenmehl 3 ELEier 1 Stk.Panko-Paniermehl 50 g

5. Jerk-Mayo: Mayonnaise mit Limettensaft, scharfer Sauce und dem restlichen Piment verrühren. Die Schärfe mit der Sauce anpassen.

   In diesem SchrittMayonnaise 4 ELLimette ¼ Stk.Scharfe Sauce (am besten Scotch-Bonnet-Sauce) 1 TLGemahlener Piment ¼ TL

6. Öl 5 cm hoch in einen tiefen Topf füllen (höchstens halb voll) und auf mittlere Hitze auf 175 °C erhitzen. Die Arancini vorsichtig hineingleiten lassen und in 2 Portionen je 3 Min. 30 Sek. unter Wenden tief goldbraun frittieren. Ein überfüllter Topf senkt die Temperatur und lässt sie platzen. In der Nähe bleiben und auf einem Gitter abtropfen lassen.

   In diesem SchrittPflanzenöl zum Frittieren 700 ml

   mittlere Hitze

7. 1–2 Minuten abkühlen lassen (der Käse innen ist sehr heiß) und mit der Jerk-Mayo, Limettenspalten und etwas Frühlingszwiebel servieren.