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Jamaika, Amerika · Jamaikanischer Rice and Peas (Kokosreis mit Kidneybohnen)

Sonntags-Rice-and-Peas mit getrockneten Bohnen

Die echte Sonntagsversion: über Nacht eingeweichte Kidneybohnen, selbst gekocht, ihr rosiger Kochsud für den Reis, dazu in Kokosöl angeröstetes Piment.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit1 Std. 45 Min.
Bohnen einweichen+ 8 Std.
SchwierigkeitMittel
Hinweis zu den PortionenGetrocknete Kidneybohnen müssen eingeweicht und dann mindestens 10 Minuten sprudelnd gekocht werden. Nicht durchgegarte Kidneybohnen können eine Lebensmittelvergiftung auslösen, und die niedrige Temperatur eines Slow Cookers zerstört den Giftstoff nicht. Scotch Bonnets sind extrem scharf – nicht platzen lassen.

Zubereitung

  1. Die Bohnen waschen und in reichlich kaltem Wasser (mindestens dreifache Menge) einweichen. Über Nacht verdoppeln sie fast ihre Größe.

    In diesem SchrittGetrocknete rote Kidneybohnen 80 g

  2. Das Einweichwasser weggießen, die Bohnen mit frischem Wasser und angedrücktem Knoblauch in einen 18 cm Topf geben. Auf starke Hitze aufkochen und sprudelnd kochen; dieser Schritt zerstört einen natürlichen Giftstoff roher Kidneybohnen und darf nicht ausgelassen werden. Dann auf mittelschwache Hitze reduzieren und köcheln, bis sich eine Bohne zwischen den Fingern cremig zerdrücken lässt. Bei Bedarf Wasser nachgießen, damit die Bohnen bedeckt bleiben.

    In diesem SchrittWasser (zum Kochen der Bohnen) 1.000 mlKnoblauchzehen 3 Stk.

    starke Hitze→mittelschwache Hitze

  3. Die Bohnen über einer Schüssel abgießen, den roten Kochsud auffangen und 110 ml davon abmessen; fehlt etwas, mit Wasser auffüllen. Dieser Sud färbt den Reis zartrosa und vertieft den Geschmack. Den Reis 2- bis 3-mal kalt waschen und abtropfen lassen.

  4. Das Kokosöl in einem schweren 18 cm Topf mit gut schließendem Deckel auf mittlere Hitze erhitzen und die fein gehackte Zwiebel mit Piment und Thymian anschwitzen, bis die Zwiebel glasig ist und das Piment intensiv duftet.

    In diesem SchrittKokosöl 2 TLZwiebel ½ Stk.Ganze Pimentkörner 5 Stk.Frische Thymianzweige 3 Stk.

    mittlere Hitze

  5. Gekochte Bohnen, abgemessenen Sud, Kokosmilch, Frühlingszwiebeln, Salz und Pfeffer zugeben und die ganze Chili obenauf legen. Auf starke Hitze aufkochen, auf mittelschwache Hitze reduzieren und köcheln. Abschmecken: Es soll leicht salzig sein. Darauf achten, dass die Chili nicht platzt.

    In diesem SchrittKokosmilch 200 mlFrühlingszwiebeln, angeklopft 2 Stk.Salz ¾ TLSchwarzer Pfeffer nach GeschmackScotch-Bonnet-Chili, ganz 1 Stk.

    starke Hitze→mittelschwache Hitze

  6. Den Reis zugeben, nur einmal umrühren, damit er gleichmäßig verteilt ist, auf starke Hitze wieder aufkochen, dann zudecken und auf niedrigster Stufe, schwache Hitze, garen. Den Deckel nicht heben.

    In diesem SchrittLangkornreis 150 g

    starke Hitze→schwache Hitze

  7. Den Herd ausschalten (Herd aus) und ruhen lassen, dann Chili, Thymianstiele und Frühlingszwiebeln entfernen und den Reis mit einer Gabel auflockern.

    Herd aus

Küchentipp

Alte getrocknete Bohnen werden nicht weich; sind sie nach fast 2 Stunden noch hart, sind sie zu alt – nächstes Mal frischere kaufen. Erst salzen, wenn die Bohnen gar sind, sonst wird die Haut zäh. Eine große Menge kochen und mit Sud einfrieren, dann geht es beim nächsten Mal so schnell wie das Grundrezept.

Beim Camping

Einweichen und Kochen der Bohnen kosten Zeit und Brennstoff – zu Hause erledigen und die Bohnen mit ihrem Sud in einer dichten Dose in der Kühlbox mitnehmen. Am Platz ab Schritt 4 in einem einzigen Gusseisentopf weitermachen, mit Wärmeverteilerplatte und Windschutz am Kocher.