Kimchi-Rouladen in Gochujang-Schmorsoße (Deutschland × Korea)

Zubereitung

1. Das Fleisch zwischen Frischhaltefolie gleichmäßig auf 5 mm, etwa 20 × 12 cm, flach klopfen. Eine Seite leicht salzen und pfeffern, den Senf mit einem Teil des Gochujang verrühren und dünn aufstreichen. Kimchi ist salzig, also sparsam salzen.

   In diesem SchrittRinderrouladen aus der Oberschale (je ca. 160 g) 2 Stk.Salz 1 PriseSchwarzer Pfeffer 2 PriseMittelscharfer Senf 2 TLGochujang (koreanische Chilipaste) ¾ EL

2. Den Kimchi gut ausdrücken und in 3 cm lange Stücke schneiden; die Hälfte der Frühlingszwiebeln auf Fleischbreite kürzen. Speck auf das Fleisch legen, Kimchi und Frühlingszwiebeln an eine schmale Seite setzen. Die Seiten 2 cm einschlagen, fest aufrollen und mit Zahnstochern oder Küchengarn fixieren.

   In diesem SchrittDünne Speckscheiben 2 Stk.Reifer Chinakohl-Kimchi, gut ausgedrückt 80 gFrühlingszwiebeln 15 g

3. Das Öl in einem schweren 22 cm Topf bei mittelstarker Hitze erhitzen und die Rouladen 7 Min. rundum tiefbraun anbraten. Herausnehmen.

   In diesem SchrittPflanzenöl 1½ EL

   mittelstarke Hitze

4. Zwiebelstreifen und gehackten Knoblauch in den Topf geben und bei mittlerer Hitze 3 Min. weich dünsten. Restliches Gochujang 30 Sekunden mitrösten, bis es duftet, dann Sojasoße, Honig und Brühe zugießen und den Bratensatz lösen. Die Rouladen zurücklegen, aufkochen, zudecken, auf schwache Hitze reduzieren und 1 Std. 15 Min. schmoren, dabei einmal wenden. Sie sind fertig, wenn ein Stäbchen leicht hineingleitet.

   In diesem SchrittZwiebel 80 gKnoblauchzehen 2 Stk.Gochujang (koreanische Chilipaste) 1¼ ELSojasoße 1½ ELHonig 1 ELRinderbrühe (oder Wasser) 350 ml

   mittlere Hitze→schwache Hitze

5. Deckel abnehmen, auf mittelstarke Hitze hochschalten und 5 Min. einkochen, dabei die Rouladen immer wieder mit Soße begießen, bis sie dick und glänzend ist. Am Boden rühren, damit nichts ansetzt. Vom Herd nehmen und mit Sesamöl beträufeln.

   In diesem SchrittGeröstetes Sesamöl 1 TL

   mittelstarke Hitze

6. Zahnstocher oder Garn entfernen und jede Roulade dritteln, sodass die Spirale sichtbar ist. Mit Soße übergießen, die restlichen Frühlingszwiebeln in Ringen und den Sesam darüberstreuen und mit heißem Reis servieren.

   In diesem SchrittFrühlingszwiebeln 15 gGerösteter Sesam 1 TL