Rookie Pan
← Alle Rezepte
Dänemark, Europa · Risalamande (dänischer Weihnachts-Milchreis)

Kokos-Risalamande mit Mango-Limetten-Soße (Dänemark × Thailand)

In Kokosmilch gegarter Milchreis, mit Schlagsahne gelockert und mit fruchtig-saurer Mango-Limetten-Soße und geröstetem Kokos-Mandel-Crunch getoppt – inspiriert vom thailändischen Mango-Klebreis.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit55 Min.
Kühlen+ 4 Std.
SchwierigkeitEinfach
Hinweis zu den PortionenEnthält Nüsse und Milchprodukte. Für kleine Kinder die ganze Mandel weglassen und nur gehackte Mandeln verwenden.

Zubereitung

  1. Reis und Wasser in einem 18 cm-Topf mit schwerem Boden bei mittelstarker Hitze unter Rühren aufkochen und sprudelnd kochen lassen, bis das meiste Wasser aufgesogen ist.

    In diesem SchrittMilchreis (Rundkornreis) 55 gWasser 70 ml

    mittelstarke Hitze

  2. Kokosmilch (Dose vorher gut schütteln) und Milch angießen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren aufkochen. Zudecken, auf schwache Hitze schalten und garen. Kokosmilch setzt leicht an, daher alle 4–5 Minuten umrühren und den Boden abkratzen, bis der Reis sehr weich und dick ist.

    In diesem SchrittKokosmilch aus der Dose 200 mlMilch 150 ml

    mittlere Hitze→schwache Hitze

  3. Einen Teil des Zuckers und das Salz einrühren und in eine Schüssel füllen. Backpapier direkt auf die Oberfläche legen, abkühlen lassen und mindestens vollständig durchkühlen.

    In diesem SchrittZucker 15 gSalz 1 Prise

  4. Eine ganze Mandel beiseitelegen, den Rest grob hacken. Kokosraspel und gehackte Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittelschwacher Hitze unter ständigem Rühren hellgolden rösten und sofort auf einen Teller geben. Kokos verbrennt in Sekunden – nicht weggehen.

    In diesem SchrittKokosraspel, ungesüßt 10 gBlanchierte Mandeln 25 g

    mittelschwache Hitze

  5. Die Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Kern schneiden. Die Hälfte mit Limettensaft, etwas Abrieb und dem restlichen Zucker glatt pürieren, die andere Hälfte in 1-cm-Würfel schneiden.

    In diesem SchrittReife Mango 1 Stk.Limette (Saft und Abrieb) ½ Stk.Zucker 10 g

  6. Die kalte Sahne halbsteif schlagen. Den kalten Reis mit einem Löffel lockern, die Hälfte des Crunchs untermischen und die Sahne in zwei Portionen unterheben. Die ganze Mandel verstecken, in Schalen füllen und mit Mango-Limetten-Soße, Mangowürfeln und restlichem Crunch toppen.

    In diesem SchrittSchlagsahne, kalt 100 ml

Küchentipp

Vollfette Kokosmilch aus der Dose ergibt den cremigsten Milchreis. Ist die Mango nicht ganz reif, etwas mehr Zucker in die Soße geben. Aufgetaute Tiefkühlmango funktioniert ebenfalls.

Beim Camping

Milchreis und Crunch zu Hause zubereiten und in der Kühlbox unter 5 °C mitnehmen. Am Platz die Mango würfeln, mit Limettensaft und Zucker beträufeln und mit der Gabel zerdrücken – Soße ganz ohne Mixer.