Dänemark, Europa · Risalamande (dänischer Weihnachts-Milchreis)

Vanille-Risalamande mit Nussbutter-Mandeln und gewürzter Sauerkirschsoße

Name: Vanille-Risalamande mit Nussbutter-Mandeln und gewürzter Sauerkirschsoße
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 5 h 5 min
Yield: 2 Pers.
Cuisine: Dänemark
Ingredients: Milchreis (Rundkornreis) 55 g; Wasser 70 ml; Vollmilch 350 ml; Vanilleschote ½ Stk.; Salz 1 Prise; Zucker 35 g; Blanchierte Mandeln 35 g; Butter 10 g; Meersalzflocken 1 Prise; Schlagsahne, kalt 120 ml; Puderzucker 2 TL; Tiefgekühlte entsteinte Sauerkirschen 175 g; Zimtstange ½ Stk.; Zitrone (Abrieb und Saft) ¼ Stk.; Kartoffelstärke 1 TL

Cremiger Milchreis mit doppelter Vanille, gemischt mit salzigen, in Butter gerösteten Mandeln und serviert mit warmer Sauerkirschsoße mit Zimt und Zitrone.

Portionen2 Pers.

Gesamtzeit1 Std. 5 Min.

Kühlen+ 4 Std.

SchwierigkeitMittel

Hinweis zu den PortionenEnthält Nüsse und Milchprodukte. Für kleine Kinder die ganze Mandel weglassen und nur gehackte Mandeln verwenden.

Zubereitung

Reis und Wasser in einem 18 cm-Topf mit schwerem Boden bei mittelstarker Hitze unter Rühren aufkochen und sprudelnd kochen lassen, bis das meiste Wasser aufgesogen ist.
In diesem SchrittMilchreis (Rundkornreis) 55 gWasser 70 ml
mittelstarke Hitze
Die Vanilleschote aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Die Hälfte des Marks und die Schote mit der Milch in den Topf geben; das restliche Mark für die Sahne aufheben. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren aufkochen, zudecken, auf schwache Hitze schalten und garen, dabei alle 5 Minuten umrühren und den Boden abkratzen, bis der Reis sehr weich und dick ist.
In diesem SchrittVollmilch 350 mlVanilleschote ¼ Stk.
mittlere Hitze→schwache Hitze
Einen Teil des Zuckers und das Salz einrühren und die Schote entfernen. Den Brei dünn auf einem großen Blech verteilen, damit er schnell abkühlt; so quillt der Reis nicht weiter und behält Biss. Backpapier direkt auflegen und mindestens kühlen.
In diesem SchrittZucker 14 gSalz 1 Prise
Eine ganze Mandel beiseitelegen, den Rest grob hacken. Butter und gehackte Mandeln in einer kleinen Pfanne bei mittelschwacher Hitze rühren, bis die Butter nussig duftet und gebräunt ist und die Mandeln goldbraun sind. Mit Salzflocken bestreuen, auf einem Teller ausbreiten und vollständig abkühlen lassen.
In diesem SchrittBlanchierte Mandeln 35 gButter 10 gMeersalzflocken 1 Prise
mittelschwache Hitze
Tiefgekühlte Kirschen, restlichen Zucker, Zimtstange, Zitronenabrieb und -saft in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze kochen, bis die Kirschen Saft ziehen und dieser etwas einkocht. Stärke mit 1 EL kaltem Wasser glatt rühren, einrühren und unter Rühren köcheln, bis die Soße glänzt und bindet. Die Zimtstange entfernen.
In diesem SchrittTiefgekühlte entsteinte Sauerkirschen 175 gZucker 21 gZimtstange ½ Stk.Zitrone (Abrieb und Saft) ¼ Stk.Kartoffelstärke 1 TL
mittlere Hitze
Die kalte Sahne mit Puderzucker und dem aufgehobenen Vanillemark halbsteif schlagen. Den kalten Reis lockern, zwei Drittel der Mandeln untermischen und die Sahne in zwei Portionen unterheben. Die ganze Mandel verstecken, in Schalen füllen, restliche Mandeln darüberstreuen und mit warmer Kirschsoße servieren.
In diesem SchrittSchlagsahne, kalt 120 mlPuderzucker 2 TLVanilleschote ¼ Stk.

Küchentipp

Tiefgekühlte Sauerkirschen haben die beste Balance aus Süße und Säure zum reichhaltigen Milchreis; gibt es nur süße Kirschen, etwas mehr Zitronensaft nehmen. Die Buttermandeln ganz auskühlen lassen, damit sie knusprig bleiben und die Sahne nicht schmelzen.

Beim Camping

Reisbrei, Buttermandeln und Kirschsoße zu Hause zubereiten und in der Kühlbox unter 5 °C transportieren. Am Platz die Sahne in einer kalten Schüssel von Hand schlagen, alles mischen und nur die Soße auf dem Kocher erwärmen.