Risalamande (dänischer Weihnachts-Milchreis)

Zubereitung

1. Reis und Wasser in einem 18 cm-Topf mit schwerem Boden bei mittelstarker Hitze unter Rühren aufkochen und 2 Min. sprudelnd kochen lassen, bis das meiste Wasser aufgesogen ist. Das Wasser zu Beginn verhindert, dass die Milch am Boden ansetzt.

   In diesem SchrittMilchreis (Rundkornreis) 55 gWasser 70 ml

   mittelstarke Hitze

2. Die Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Milch, Mark und Schote in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren aufkochen. Zudecken, auf schwache Hitze schalten und 35 Min. garen, dabei alle 5 Minuten umrühren und den Boden abkratzen, bis der Reis sehr weich und der Brei dick und cremig ist. Setzt er an, die verbrannte Schicht nicht in den Brei rühren.

   In diesem SchrittVollmilch 350 mlVanilleschote ½ Stk.

   mittlere Hitze→schwache Hitze

3. Einen Teil des Zuckers und das Salz einrühren, die Vanilleschote entfernen und den Brei in eine Schüssel füllen. Backpapier direkt auf die Oberfläche legen, damit sich keine Haut bildet, abkühlen lassen und mindestens 4 Std., oder über Nacht, im Kühlschrank vollständig durchkühlen.

   In diesem SchrittZucker 12 gSalz 1 Prise

4. Eine ganze Mandel beiseitelegen, den Rest grob hacken, etwas größer als ein Reiskorn. Haben die Mandeln noch Haut, 1 Minute mit kochendem Wasser übergießen und die Haut abdrücken.

   In diesem SchrittBlanchierte Mandeln 25 g

5. Den kalten Reis mit einem Löffel lockern und die gehackten Mandeln untermischen. Die kalte Sahne halbsteif schlagen und in zwei Portionen vorsichtig unterheben, damit die Masse luftig bleibt. Die ganze Mandel in der Schüssel verstecken und bis zum Servieren kühlen.

   In diesem SchrittSchlagsahne, kalt 120 ml

6. Kurz vor dem Servieren die Kirschen mit Saft und restlichem Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Stärke mit 1 EL kaltem Wasser glatt rühren, einrühren und 1 Min. unter Rühren köcheln, bis die Soße glänzt und leicht andickt. Den kalten Milchreis mit der warmen Kirschsoße übergossen servieren.

   In diesem SchrittEntsteinte Sauerkirschen aus dem Glas (mit Saft) 150 gKartoffelstärke 1 TLZucker 8 g

   mittlere Hitze