Gochujang-Honig-Lammbraten mit Kimchi-Ofenkartoffeln (australisch × koreanisch)
Lamm in Gochujang, Honig, Sojasauce und Ingwer mariniert, zu einer glänzenden süß-scharfen Glasur gebraten, dazu Ofenkartoffeln mit Kimchi und knusprigen Rändern.
Zubereitung
Gochujang, die Hälfte des Honigs, Sojasauce, geriebenen Knoblauch und Ingwer sowie Sesamöl verrühren. Die Oberfläche des Lamms flach rautenförmig einschneiden, rundum mit der Marinade bestreichen, abdecken und im Kühlschrank marinieren. 30 Minuten vor dem Braten herausnehmen.
In diesem SchrittAusgelöste Lammkeule (für 1–2 Portionen Lammhüfte) 500 gGochujang (koreanische Chilipaste) 1½ ELHonig ¾ ELSojasauce 1½ ELKnoblauchzehen, gerieben 3 Stk.Frischer Ingwer, gerieben 10 gGeröstetes Sesamöl 1½ TL
Den Ofen lang auf 190 °C vorheizen. Gochujang und Honig verbrennen leicht, deshalb ist der Ofen etwas kühler als beim klassischen Braten.
OfenDie Kartoffeln mit Schale in 3 cm große Stücke schneiden, mit Öl und Salz mischen, in einer Lage auf einem 25×20 cm-Blech verteilen und rösten, nach der Hälfte einmal wenden. Sind sie vor dem Lamm fertig, das Blech auf die unterste Schiene schieben und mit Alufolie abdecken: So bleiben sie heiß, ohne zu verbrennen, und sind zusammen mit dem Lamm fertig.
In diesem SchrittKartoffeln 400 gÖl (für die Kartoffeln) 1½ ELSalz (für die Kartoffeln) ½ TL
Zehn Minuten nachdem die Kartoffeln im Ofen sind, das Lamm in einen mit Backpapier ausgelegten 22×18 cm-Bräter legen (so lässt sich die klebrige Glasur leicht entfernen), locker mit Alufolie abdecken und braten. In den letzten 10 Minuten die Folie abnehmen, den restlichen Honig mit 1 EL Bratensaft verrühren und das Lamm damit glänzend bestreichen. Herausnehmen, wenn die dickste Stelle 57 °C (medium rare) bis 62 °C (medium) erreicht.
In diesem SchrittHonig ¾ EL
Das Kimchi in mundgerechte Stücke schneiden und vor Ende der Garzeit unter die Kartoffeln mischen, dann weiterrösten. Die Kimchi-Ränder karamellisieren leicht und werden nussig, die Kartoffeln nehmen die säuerliche Schärfe an.
In diesem SchrittGut gereiftes Chinakohl-Kimchi, ausgedrückt 120 g
Das Lamm auf einem Brett unter Alufolie ruhen lassen und quer zur Faser in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit den Kimchi-Kartoffeln anrichten und mit Frühlingszwiebelringen und Sesam bestreuen. Auch in Salat- oder Perillablätter gewickelt köstlich.
In diesem SchrittFrühlingszwiebeln 2 Stk.Gerösteter Sesam 1 TL
Küchentipp
Beginnt die Glasur zu verbrennen, die Folie wieder auflegen. Für weniger Schärfe weniger Gochujang und etwas mehr Honig nehmen. Das Kimchi gut ausdrücken, sonst werden die Kartoffeln weich.
Beim Camping
Das Lamm zu Hause marinieren und im Zipbeutel in der Kühlbox mitnehmen. Am Platz auf der glutfreien Seite eines Kugelgrills mit Deckel indirekt garen und zum Schluss kurz über der heißen Seite angrillen, damit die Glasur anzieht. Kartoffeln und Kimchi in der Gusseisenpfanne braten. Rohes Fleisch unter 5 °C halten.