Australischer Lammbraten

Zubereitung

1. Das Lamm 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen; kühlschrankkalt gebraten wird es außen braun und bleibt innen roh. Den Ofen 15 Min. lang auf 200 °C vorheizen.

   Ofen

2. Das Lamm trocken tupfen und mit einem kleinen Messer rundum 8–10 etwa 2 cm tiefe Einschnitte machen. Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und je eine Scheibe mit ein paar Rosmarinnadeln in jeden Einschnitt stecken. Mit Olivenöl einreiben und rundum salzen und pfeffern.

   In diesem SchrittAusgelöste Lammkeule (für 1–2 Portionen Lammhüfte) 500 gKnoblauchzehen 3 Stk.Rosmarinzweige 2 Stk.Natives Olivenöl extra ¾ ELSalz 0.6 TLSchwarzer Pfeffer ¼ TL

3. Die Kartoffeln schälen, in 4–5 cm große Stücke schneiden und in einem Topf mit kaltem Salzwasser bei starker Hitze aufkochen; ab dem Kochen 7 Min. garen, bis sie nur am Rand weich sind. Abgießen, Deckel auflegen und den Topf ein paarmal schütteln, damit die Oberfläche aufraut: Genau das macht sie im Ofen richtig knusprig.

   In diesem SchrittMehligkochende Kartoffeln 400 gSalz ¼ TL

   starke Hitze

4. Das Lamm in einen 22×18 cm-Bräter legen. Den Kürbis mit Schale in 4 cm große Stücke schneiden, mit den Kartoffeln, Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen und in einer Lage auf einem zweiten Blech verteilen. Beides im Ofen 35 Min. braten, das Gemüse einmal wenden. Ein Thermometer an der dicksten Stelle des Lamms sollte 55–57 °C für rosa (medium rare) oder 60–63 °C für medium zeigen.

   In diesem SchrittButternusskürbis 300 gNatives Olivenöl extra 1¼ ELSalz 0.4 TLSchwarzer Pfeffer ¼ TL

   Ofen

5. Währenddessen die Minzsauce zubereiten: Die Minze zusammen mit dem Zucker fein hacken (der Zucker gibt dem Messer Halt), in eine Schüssel geben, mit dem kochenden Wasser übergießen, damit sich der Zucker löst, und den Essig unterrühren. Mindestens 10 Minuten durchziehen lassen.

   In diesem SchrittFrische Minzblätter 10 gZucker (für die Minzsauce) 2 TLKochendes Wasser (für die Minzsauce) 2 ELMalzessig (oder Apfelessig) 3 EL

6. Das Lamm auf ein Brett legen, locker mit Alufolie abdecken und 15 Min. ruhen lassen. Die Kerntemperatur steigt dabei um weitere 2–3 °C, und der Fleischsaft verteilt sich. Inzwischen den Ofen auf 220 °C hochschalten und das Gemüse noch einmal so lange goldbraun und knusprig backen.

   Ofen

7. Bratensauce: Das Fett aus dem Bräter bis auf 1 EL abgießen (ist der Bräter nicht herdgeeignet, den Bratensaft in einen kleinen Topf geben), bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen, das Mehl zugeben und 1 Min. anschwitzen. Brühe und den Saft vom Brett nach und nach einrühren, dabei den Bratensatz loskratzen, und 3 Min. köcheln, bis die Sauce eindickt. Abschmecken. Die Griffe sind sehr heiß, also Topflappen benutzen.

   In diesem SchrittWeizenmehl 1½ ELRinderbrühe 250 ml

   mittlere Hitze

8. Das Lamm quer zur Faser in 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit dem Ofengemüse, der Bratensauce und der Minzsauce servieren.