Rogan-Josh-Birria-Tacos

Zubereitung

1. Die Guajillo-Chilis entstielen, aufschneiden, die Samen ausschütteln, mit kochendem Wasser übergießen und 15 Min. einweichen. Das Lamm in 4-cm-Stücke schneiden und trocken tupfen.

   In diesem SchrittGetrocknete Guajillo-Chilis 2 Stk.

2. Das Senföl in einem schweren 22 cm-Topf bei starke Hitze 2 Min. erhitzen, bis es leicht raucht, dann den Herd ausschalten und 1 Minute abkühlen lassen, damit die Schärfe weicher wird (Fenster öffnen, beim Topf bleiben). Auf mittelstarke Hitze stellen, schwarzen Kardamom, Nelken, Zimt und Lorbeer 20 Sekunden anrösten, Lamm und Salz zugeben und 10 Min. braten, bis der Saft verdampft und das Fleisch gebräunt ist.

   In diesem SchrittSenföl 1½ ELSchwarzer Kardamom 1 Stk.Gewürznelken 3 Stk.Zimtstange (5 cm) 1 Stk.Lorbeerblätter 1 Stk.Lammschulter ohne Knochen 400 gSalz 1 TL

   starke Hitze→mittelstarke Hitze

3. Abgetropfte Guajillos, Zwiebel, Knoblauch, Kaschmiri-Chili, Fenchel, Ingwerpulver und Oregano mit 100 ml Einweichwasser glatt mixen. In den Topf gießen und bei mittlere Hitze 5 Min. unter Rühren braten, bis die Sauce dunkler wird und Öl austritt. Den Topf vom Herd nehmen, den Joghurt löffelweise einrühren, zurück auf den Herd stellen und weitere 3 Min. garen.

   In diesem SchrittZwiebel (mittelgroß) 1 Stk.Knoblauchzehen 4 Stk.Kaschmiri-Chilipulver 1 ELFenchel, gemahlen 2 TLIngwerpulver 1 TLGetrockneter Oregano 1 TLVollmilchjoghurt, natur 80 g

   mittlere Hitze

4. Das Wasser angießen, bei starke Hitze aufkochen, zudecken, auf schwache Hitze reduzieren und 1 Std. 20 Min. schmoren, bis sich das Lamm mit einer Gabel leicht zerzupfen lässt.

   In diesem SchrittWasser (zum Schmoren) 800 ml

   starke Hitze→schwache Hitze

5. Das rote Fett von der Oberfläche in eine kleine Schüssel schöpfen. Das Lamm herausheben, mit zwei Gabeln zerzupfen und mit einer Kelle Brühe befeuchten. Die restliche Brühe (die Consommé) abschmecken, salzen und bei schwacher Hitze warm halten. Die ganzen Gewürze entfernen.

6. Eine 26–28-cm-Pfanne bei mittlere Hitze erhitzen. Eine Tortilla kurz beidseitig durch das rote Fett ziehen, in die Pfanne legen, eine Hälfte mit Käse und Lamm belegen und zuklappen. Pro Seite 2 Min. braten, bis sie außen knusprig und der Käse geschmolzen ist. Je nach Pfanne 2–3 gleichzeitig braten, bis 6 Tacos fertig sind.

   In diesem SchrittMaistortillas (15 cm) 6 Stk.Monterey Jack (oder Mozzarella) 80 g

   mittlere Hitze

7. Rote Zwiebel und Koriander fein hacken und mischen. Über die Tacos streuen und mit Limettenspalten und kleinen Tassen heißer Consommé zum Eintunken servieren.

   In diesem SchrittRote Zwiebel ½ Stk.Frischer Koriander 10 gLimette 1 Stk.