Loaded Fries mit Rogan-Josh-Keema

Zubereitung

1. Eingelegte Zwiebeln: Die rote Zwiebel hauchdünn schneiden, mit Essig, Zucker und Salz mischen und 20 Min. ziehen lassen. Sie wird leuchtend rosa und bleibt knackig.

   In diesem SchrittRote Zwiebel ½ Stk.Weißweinessig 2 ELZucker 1 TLSalz (zum Einlegen) 1 Prise

2. Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Die ungeschälten Kartoffeln in 1 cm dicke Stifte schneiden, in kaltem Wasser die Stärke abspülen und mit Küchenpapier sehr gründlich trocknen. Mit Öl und Salz mischen, in einer Lage auf 1 mit Backpapier belegte(s) Blech(e) verteilen und im Ofen 30 Min. backen, nach der Hälfte einmal wenden (bei zwei Blechen auch die Position tauschen), bis sie goldbraun und knusprig sind.

   In diesem SchrittMehligkochende Kartoffeln 500 gPflanzenöl (für die Pommes) 2 ELSalz (für die Pommes) ½ TL

   Ofen

3. Während die Pommes backen, das Ghee in einer 24 cm-Pfanne bei mittlere Hitze schmelzen, die leicht angedrückten Kardamomkapseln 20 Sekunden anrösten, die fein gehackte Zwiebel zugeben und 5 Min. braten, bis sie weich und hellgolden ist.

   In diesem SchrittGhee 1½ ELGrüner Kardamom 2 Stk.Zwiebel ½ Stk.

   mittlere Hitze

4. Die Hitze auf mittelstarke Hitze erhöhen, das Hackfleisch zugeben und 7 Min. braten, dabei mit dem Pfannenwender zerkleinern, bis nichts Rosafarbenes mehr zu sehen, die Flüssigkeit verdampft und es stellenweise gebräunt ist. Geriebenen Knoblauch und Ingwer, Kaschmiri-Chili, Fenchel und Ingwerpulver zugeben und 1 Min. rühren, bis es duftet.

   In diesem SchrittLammhackfleisch 240 gKnoblauchzehen 2 Stk.Frischer Ingwer 8 gKaschmiri-Chilipulver 3 TLFenchel, gemahlen 1½ TLIngwerpulver ½ TL

   mittelstarke Hitze

5. Die Pfanne vom Herd nehmen, den Joghurt löffelweise einrühren, Wasser und Salz zugeben und bei mittelschwache Hitze 9 Min. unter Rühren köcheln, bis das Keema saftig, aber nicht flüssig ist. Garam Masala unterrühren und die Kardamomhülsen entfernen.

   In diesem SchrittNaturjoghurt (für das Keema) 60 gWasser (für das Keema) 100 mlSalz (für das Keema) ½ TLGaram Masala ½ TL

   mittelschwache Hitze

6. Minzjoghurt: Den griechischen Joghurt mit fein gehackter Minze, Zitronensaft und Salz verrühren. In einen Spritzbeutel oder Gefrierbeutel füllen und eine Ecke abschneiden, so lässt er sich sauber verteilen.

   In diesem SchrittGriechischer Joghurt 120 gMinzblätter 8 gZitrone ¼ Stk.Salz (für den Minzjoghurt) 1 Prise

7. Die Pommes auf einer großen Platte anrichten und das heiße Keema darüber geben. Den Minzjoghurt im Zickzack darüberziehen, die abgetropften Zwiebeln und den Koriander darauf verteilen und sofort servieren, solange die Pommes knusprig sind.

   In diesem SchrittFrischer Koriander 5 g