Rookie Pan
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Kuba, Amerika · Ropa Vieja

Chino-cubanische Ropa-Vieja-Lo-mein

Eine Hommage an Kubas chinesisch-kubanische Küche: gezupftes Rindfleisch mit Paprika, Kreuzkümmel und Oregano, im Wok mit Eiernudeln in glänzender Soja-Tomaten-Soße geschwenkt.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit2 Std. 10 Min.
SchwierigkeitMittel

Zubereitung

  1. Das Fleisch in Faserrichtung in 2 bis 3 große Stücke schneiden. Den Ingwer in dünne Scheiben schneiden, die Frühlingszwiebeln in Weißes und Grünes teilen. Fleisch, Wasser, die Hälfte des Ingwers, das Weiße der Frühlingszwiebeln und Salz in einen 20 cm-Topf geben, bei starke Hitze aufkochen und abschäumen. Halb zugedeckt bei schwache Hitze köcheln lassen, bis sich das Fleisch mit einer Gabel leicht zerpflücken lässt.

    In diesem SchrittFlanksteak 400 gWasser (zum Garen) 1¼ lFrischer Ingwer 7.5 gFrühlingszwiebeln 1 Stk.Salz (zum Garen) ¾ TL

    starke Hitze→schwache Hitze

  2. Das Fleisch herausnehmen, abkühlen lassen und entlang der Faser fein zupfen. In einer Schüssel Sojasoße, Austernsoße, Tomatenmark, Kreuzkümmel, Oregano und Zucker mit 100 ml der abgeseihten Brühe glatt rühren.

    In diesem SchrittSojasoße 2 ELAusternsoße 1 ELTomatenmark 1 ELGemahlener Kreuzkümmel ½ TLGetrockneter Oregano ½ TLZucker 1 TL

  3. Reichlich Wasser in einem großen Topf bei starke Hitze aufkochen und die Nudeln (oder nach Packungsangabe) garen, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Abgießen, kalt abspülen, damit sie nicht kleben, gut abschütteln und mit dem Sesamöl mischen.

    In diesem SchrittFrische Eiernudeln (Lo mein) 200 gGeröstetes Sesamöl 1 TL

    starke Hitze

  4. Die Hälfte des neutralen Öls in einem 30 cm-Wok oder einer großen Pfanne bei starke Hitze erhitzen, bis es leicht raucht. Das gezupfte Fleisch darin verteilen, 1 Minute nicht bewegen und dann insgesamt pfannenrühren, bis die Ränder gebräunt und leicht knusprig sind. Ist der Wok zu voll, in zwei Durchgängen braten. Das Fleisch auf einen Teller geben.

    In diesem SchrittNeutrales Öl 1 EL

    starke Hitze

  5. Das restliche Öl in den Wok geben. Zwiebel und Paprika in feinen Streifen mit dem gehackten Knoblauch und dem restlichen Ingwer in feinen Stiften bei starke Hitze pfannenrühren, bis die Paprika leuchtend und gerade gar, aber noch knackig ist.

    In diesem SchrittNeutrales Öl 1 ELZwiebel ½ Stk.Grüne Paprikaschote 1 Stk.Rote Paprikaschote ½ Stk.Knoblauchzehen 3 Stk.Frischer Ingwer 7.5 g

    starke Hitze

  6. Fleisch zurückgeben, Nudeln und Soße zufügen und bei starke Hitze durchschwenken, dabei die Nudeln mit einer Zange anheben, bis alles heiß und glänzend ist und die Soße aufgesogen wurde. Vom Herd nehmen, das Grüne der Frühlingszwiebeln, einen Spritzer Limettensaft und den Koriander zugeben und sofort servieren.

    In diesem SchrittFrühlingszwiebeln 1 Stk.Limette ½ Stk.Frischer Koriander 2 EL

    starke Hitze

Küchentipp

Gut abgetropfte Nudeln braten, nasse werden matschig. Hohe Hitze und ein nicht überfüllter Wok sorgen dafür, dass das Fleisch knusprige Ränder bekommt, statt zu dämpfen. Übrig gebliebene Ropa Vieja aus dem klassischen Rezept passt perfekt: Schritte 1 und 2 überspringen und für die Soße etwas Brühe nehmen.

Beim Camping

Fleisch zu Hause garen und zupfen, Soße vorab anrühren. Vor Ort wokfertige Nudeln verwenden, die nicht gekocht werden müssen, und in einer großen Pfanne oder einem Wok auf einem kräftigen Kocher in kleinen Portionen braten, damit die Pfanne heiß bleibt.