Tostones mit Ropa Vieja

Zubereitung

1. Das Fleisch in große Stücke von 5 cm schneiden. Mit Wasser, Lorbeer und Salz in einen 18 cm-Topf geben, bei starke Hitze aufkochen und abschäumen. Halb zugedeckt bei schwache Hitze 1 Std. 25 Min. köcheln lassen, bis es sich mit einer Gabel leicht zerpflücken lässt.

   In diesem SchrittFlanksteak 300 gWasser (zum Garen) 1 lLorbeerblatt 1 Stk.Salz (zum Garen) ¾ TL

   starke Hitze→schwache Hitze

2. Das Fleisch herausnehmen, 10 Min. abkühlen lassen und entlang der Faser fein zupfen; etwas Brühe aufheben. Inzwischen die rote Zwiebel hauchdünn schneiden und mit der Hälfte des Limettensafts und dem Salz mischen; sie wird leuchtend rosa und weich.

   In diesem SchrittRote Zwiebel ½ Stk.Limetten ½ Stk.Salz (für die Zwiebeln) ¼ TL

3. Zwiebel und Paprika fein würfeln (etwa 5 mm), den Knoblauch hacken. Das Olivenöl in einer 22 cm-Pfanne bei mittlere Hitze erhitzen und Zwiebel und Paprika 6 Min. dünsten. Drei Viertel des Knoblauchs, Kreuzkümmel und Oregano zugeben und 30 Sekunden rühren, dann passierte Tomaten, das gezupfte Fleisch und 3 bis 4 Esslöffel Brühe zufügen und bei mittelschwache Hitze 12 Min. einkochen. So lange reduzieren, bis es fast trocken ist, damit der Belag nicht von den Tostones läuft.

   In diesem SchrittOlivenöl 1½ ELZwiebel ½ Stk.Grüne Paprikaschote ½ Stk.Knoblauchzehen 2¼ Stk.Gemahlener Kreuzkümmel ½ TLGetrockneter Oregano ½ TLPassierte Tomaten 150 ml

   mittlere Hitze→mittelschwache Hitze

4. Für die Crema den restlichen Knoblauch sehr fein in die saure Sahne reiben und den übrigen Limettensaft unterrühren. Sie sollte leicht vom Löffel fallen; ist sie zu dick, einen Teelöffel Wasser einrühren.

   In diesem SchrittSaure Sahne (Schmand) 100 gKnoblauchzehen ¾ Stk.Limetten ½ Stk.

5. Die Enden der Kochbananen abschneiden, die Schale längs einritzen und abziehen, dann in 2,5 cm dicke Scheiben schneiden. Das Öl in einen tiefen 20-cm-Topf geben (höchstens zu einem Drittel gefüllt) und bei mittlere Hitze auf etwa 160 °C erhitzen. Die Stücke trocken tupfen, vorsichtig vom Körper weg hineingleiten lassen und in 2 Portion(en) frittieren, damit sie sich nicht berühren, je etwa 4 Min., bis sie hellgelb und innen weich, aber nicht gebräunt sind. Heißes Öl nie unbeaufsichtigt lassen.

   In diesem SchrittGrüne (unreife) Kochbananen 2 Stk.Neutrales Öl zum Frittieren 500 ml

   mittlere Hitze

6. Jedes Stück zwischen zwei Lagen Backpapier legen und mit dem Boden eines Glases auf 1 cm flach drücken. Das Öl bei mittelstarke Hitze auf etwa 180 °C erhitzen und in 2 Portion(en) erneut frittieren, je etwa 2 Min. 30 Sek., bis sie goldbraun und knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß mit grobem Salz bestreuen.

   In diesem SchrittGrobes Meersalz ½ TL

   mittelstarke Hitze

7. Die Tostones auf einer Platte verteilen und je einen Löffel heiße Ropa Vieja daraufgeben. Mit dünnen Avocadoscheiben, abgetropften Zwiebeln und etwas Crema belegen, mit Koriander bestreuen und sofort servieren, solange sie knusprig sind.

   In diesem SchrittReife Avocado ½ Stk.Frische Korianderblätter 2 EL