Ropa Vieja

Zubereitung

1. Das Fleisch in Faserrichtung in 2 bis 3 große Stücke schneiden, damit es flach im Topf liegt. Mit dem Wasser, der halben Zwiebel, den Lorbeerblättern und dem Salz in einen 20 cm-Topf geben; das Wasser sollte das Fleisch bedecken. Bei starke Hitze aufkochen, den grauen Schaum abschöpfen, den Deckel schräg auflegen und bei schwache Hitze 1 Std. 35 Min. köcheln lassen, bis eine Gabel leicht hineingleitet und das Fleisch beginnt, in Fasern zu zerfallen.

   In diesem SchrittFlanksteak (oder Rinderbrust) 500 gWasser (zum Garen des Fleisches) 1¼ lZwiebel (zum Garen des Fleisches) ½ Stk.Lorbeerblätter 1 Stk.Salz (zum Garen des Fleisches) 1 TL

   starke Hitze→schwache Hitze

2. Das Fleisch auf ein Brett heben und 10 Min. abkühlen lassen, nur bis man es anfassen kann. Die Brühe durch ein Sieb gießen und aufbewahren: Sie ist die Geschmacksbasis der Soße. Das Fleisch mit zwei Gabeln oder den Fingern entlang der Faser in bleistiftdünne Streifen zupfen.

3. Während das Fleisch abkühlt, den Reis kochen. Den Reis im Sieb waschen, bis das Wasser fast klar abläuft, und mit dem Wasser und dem Salz in einen 16 cm-Topf geben. Bei starke Hitze aufkochen, den Deckel auflegen und bei schwache Hitze 15 Min. garen, bis das Wasser ganz aufgesogen ist und sich kleine Löcher an der Oberfläche zeigen. Vom Herd nehmen und zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen.

   In diesem SchrittLangkornreis 160 gWasser (für den Reis) 260 mlSalz (für den Reis) ¼ TL

   starke Hitze→schwache Hitze

4. Zwiebel und Paprika in etwa 5 mm breite Streifen schneiden, den Knoblauch fein hacken. Das Olivenöl in einer tiefen 26 cm-Pfanne bei mittlere Hitze erhitzen und Zwiebel und Paprika 7 Min. unter häufigem Rühren dünsten, bis sie weich und glänzend, aber nicht gebräunt sind.

   In diesem SchrittOlivenöl 2 ELZwiebel 1 Stk.Grüne Paprikaschote 1 Stk.Rote Paprikaschote ½ Stk.

   mittlere Hitze

5. Knoblauch, Kreuzkümmel und Oregano zugeben und etwa 30 Sekunden rühren, bis es duftet, dann das Tomatenmark unterrühren. Den Wein angießen und bei mittlere Hitze insgesamt 2 Min. sprudelnd einkochen lassen, bis der scharfe Alkoholgeruch verflogen und die Flüssigkeit fast verdampft ist.

   In diesem SchrittKnoblauchzehen 3 Stk.Gemahlener Kreuzkümmel ¾ TLGetrockneter Oregano ¾ TLTomatenmark 1 ELTrockener Weißwein 60 ml

   mittlere Hitze

6. Passierte Tomaten, das gezupfte Fleisch, 150 ml der aufbewahrten Brühe und die Oliven zugeben und gut mischen. Ohne Deckel bei mittelschwache Hitze 15 Min. köcheln lassen und ab und zu umrühren, bis die Soße eindickt und an jeder Faser haftet; wirkt es trocken, noch einen Schuss Brühe zugeben. Abschmecken und mit Salz und Pfeffer würzen.

   In diesem SchrittPassierte Tomaten 200 mlGrüne Oliven mit Paprikafüllung 6 Stk.Salz nach GeschmackSchwarzer Pfeffer nach Geschmack

   mittelschwache Hitze

7. Den Herd ausschalten und alles 5 Minuten ziehen lassen, damit das Fleisch die Soße aufnimmt. Den Reis mit einer Gabel auflockern und die Ropa Vieja daneben anrichten. In Kuba gehören meist schwarze Bohnen und gebratene reife Kochbananen dazu.