Masala-Rösti mit Minz-Joghurt-Chutney

Zubereitung

1. Zuerst das Chutney zubereiten. Die Minze und einen Teil des Korianders fein hacken, mit Zitronensaft und etwas Salz unter den Joghurt rühren und bis zum Servieren kalt stellen. Den restlichen Koriander für die Kartoffeln hacken.

   In diesem SchrittNaturjoghurt 120 gMinzblätter 8 gZitrone ½ Stk.Frischer Koriander 3 gSalz ⅛ TL

2. Den Ingwer fein hacken, die Chili entkernen und fein schneiden (wer es scharf mag, lässt die Kerne drin). Etwas Ghee in einer Pfanne mit 22 cm Durchmesser bei mittlere Hitze erhitzen, den Kreuzkümmel hineingeben und 30 Sek. brutzeln lassen, bis er duftet. Ingwer und Chili zugeben, auf mittelschwache Hitze zurückschalten und weitere 1 Min. braten, dann alles samt Ghee in eine große Schüssel geben. Verbrannter Kreuzkümmel schmeckt bitter, also gut aufpassen.

   In diesem SchrittGhee (oder halb Butter, halb Öl) 6 gKreuzkümmelsamen 1 TLFrischer Ingwer 10 gGrüne Chili 1 Stk.

   mittlere Hitze→mittelschwache Hitze

3. Die Kartoffeln schälen und grob raffeln, die Zwiebel fein reiben oder hauchdünn schneiden. Beides in ein sauberes Küchentuch geben und auswringen, bis keine Flüssigkeit mehr austritt. In der Schüssel Kartoffeln und Zwiebel mit dem Gewürz-Ghee, Kurkuma, Garam Masala, gehacktem Koriander und dem restlichen Salz mit den Fingerspitzen vermengen. Salz zieht Wasser, daher sofort braten.

   In diesem SchrittKartoffeln 500 gZwiebel ½ Stk.Gemahlene Kurkuma ½ TLGaram Masala ½ TLFrischer Koriander 7 gSalz 0.6 TL

4. Weiteres Ghee in dieselbe Pfanne geben, bei mittlere Hitze erhitzen und die Kartoffeln gleichmäßig verteilen. Die Ränder nach innen schieben und die Oberfläche zu einem 1,5 bis 2 cm dicken Fladen andrücken, dann 11 Min. nicht mehr bewegen. Bereit zum Wenden ist er, wenn er sich beim Rütteln als Ganzes bewegt und die Unterseite tief goldbraun ist.

   In diesem SchrittGhee (oder halb Butter, halb Öl) 12 g

   mittlere Hitze

5. Mit einem großen Teller stürzen, das restliche Ghee in die Pfanne geben und die Rösti mit der gebräunten Seite nach oben zurückgleiten lassen. Bei mittlere Hitze weitere 9 Min. braten. Sie ist fertig, wenn sich ein Holzspieß leicht in die Mitte stechen lässt.

   In diesem SchrittGhee (oder halb Butter, halb Öl) 12 g

   mittlere Hitze

6. Auf ein Brett gleiten lassen, in Stücke schneiden und mit reichlich kaltem Minz-Joghurt-Chutney servieren. Der Kontrast aus heißer, knuspriger Kartoffel und kühlem Joghurt macht den Reiz aus.