Rösti-Eiernester mit Schnittlauch-Sauerrahm

Zubereitung

1. Den Backofen 10 Min. auf 200 °C vorheizen (Ofen). Die Butter schmelzen und mit einem Teil davon Boden und Wände von 4 Mulden einer Muffinform gründlich einpinseln. Wer hier spart, dem kleben die Kartoffeln fest.

   In diesem SchrittButter, geschmolzen 7.5 g

   Ofen

2. Die Kartoffeln schälen, auf der groben Seite raffeln, mit dem Salz mischen und 5 Min. ziehen lassen. In ein sauberes Küchentuch geben und kräftig auswringen, bis keine Flüssigkeit mehr austritt. Restfeuchte macht die Nester weich statt knusprig.

   In diesem SchrittKartoffeln 400 gSalz ½ TL

3. Die ausgedrückten Kartoffeln mit der restlichen Butter, der Hälfte des Käses und Pfeffer mischen. Gleichmäßig auf 4 Mulden verteilen und mit einem Löffelrücken oder den Fingern 1 cm dick fest an Boden und Wände drücken, sodass in der Mitte eine Mulde bleibt. Den Rand etwas über die Form hinausragen lassen, damit das Ei nicht überläuft.

   In diesem SchrittButter, geschmolzen 23 gGreyerzer oder würziger Cheddar, gerieben 20 gSchwarzer Pfeffer nach Geschmack

4. Im vorgeheizten Ofen 20 Min. backen, bis die Ränder tief goldbraun und die Böden fest und knusprig sind. Hat sich die Mitte aufgewölbt, mit einem Löffel wieder flach drücken.

   Ofen

5. In jedes Nest ein Ei schlagen; wirkt eine Mulde zu voll, vorher etwas Eiweiß ablaufen lassen. Den restlichen Käse auf das Eiweiß streuen und zurück in den Ofen geben, 10 Min. backen. Das Eiweiß soll fest und weiß sein, das Eigelb beim Rütteln der Form noch leicht wackeln.

   In diesem SchrittEier (Größe S oder M) 4 Stk.Greyerzer oder würziger Cheddar, gerieben 20 g

   Ofen

6. 3 Minuten ruhen lassen, mit einem kleinen Messer am Rand entlangfahren und die Nester herausheben. Mit einem Klecks Sauerrahm, Schnittlauch und frisch gemahlenem Pfeffer warm servieren.

   In diesem SchrittSauerrahm (saure Sahne) 4 ELSchnittlauch, fein geschnitten 2 EL