Kimchi-Bulgogi-Käse-Murtabak (Korea × Malaysia)
Ausgezogenes Roti, gefüllt mit Bulgogi-Rind, gebratenem Kimchi, Frühlingszwiebel-Ei und Mozzarella, zu einem quadratischen Päckchen gefaltet und gebraten, mit Gochujang-Mayo.
Zubereitung
Das Hackfleisch mit Sojasauce, braunem Zucker, Sesamöl und gehacktem Knoblauch in einer Schüssel verkneten und 10 Minuten ziehen lassen.
In diesem SchrittRinderhackfleisch 140 gSojasauce 2 TLBrauner Zucker 1 TLGeröstetes Sesamöl 1 TLKnoblauchzehen 1 Stk.
Einen Teil des Öls in einer 24 cm Pfanne auf mittelstarke Hitze erhitzen, das Fleisch zugeben und krümelig braten. Ist es durchgegart, das gehackte Kimchi gut ausdrücken und mit der dünn geschnittenen Zwiebel zugeben und weitere braten, bis die Feuchtigkeit verdampft ist. Auf einen Teller geben und etwas abkühlen lassen. Eine nasse Füllung macht das Roti matschig.
In diesem SchrittPflanzenöl 1¼ TLGut fermentiertes Chinakohl-Kimchi 100 gZwiebel ½ Stk.
mittelstarke HitzeDie Eier in einer Schüssel verquirlen und die Frühlingszwiebelringe unterrühren.
In diesem SchrittEier 2 Stk.Frühlingszwiebeln 1 Stk.
Das tiefgekühlte Roti bei Raumtemperatur antauen lassen, bis es biegsam ist. Auf eine eingeölte Arbeitsfläche legen und die Ränder mit den Fingerspitzen ziehen, bis es etwa anderthalbmal so groß ist. Je dünner, desto knuspriger, aber nicht einreißen.
In diesem SchrittTiefgekühltes Roti Paratha natur (mind. 20 cm) 2 Stk.
Eine 24 cm Pfanne auf mittlere Hitze erhitzen, einen Teil des restlichen Öls hineingeben und ein ausgezogenes Roti einlegen. Sofort eine Portion Ei in die Mitte gießen und mit der Fleisch-Kimchi-Füllung und Mozzarella belegen. Nach etwa , wenn die Unterseite zu stocken beginnt, die vier Ränder mit dem Pfannenwender zur Mitte falten, sodass ein quadratisches Päckchen entsteht.
In diesem SchrittPflanzenöl 1¾ TLGeriebener Mozzarella 50 g
mittlere HitzeVorsichtig wenden und auf mittelschwache Hitze braten, dann erneut wenden und die erste Seite ebenso lange braten. Leicht andrücken: Es ist fertig, wenn beide Seiten goldbraun sind und beim Drücken an den Seiten kein Ei mehr austritt. Die übrigen einzeln genauso braten.
mittelschwache HitzeGochujang und Mayonnaise zum Dip verrühren. Jedes Murtabak in 4–6 Stücke schneiden und mit dem Dip servieren.
In diesem SchrittGochujang 2 TLMayonnaise 2 EL
Küchentipp
Kleben die tiefgekühlten Rotis zusammen, kurz in der Packung bei Raumtemperatur liegen lassen, dann lösen sie sich leicht. Saures, gut fermentiertes Kimchi schmeckt am besten; sehr salziges einmal abspülen. Wer es schärfer mag, gibt etwas Gochugaru in die Füllung.
Beim Camping
Die Füllung zu Hause braten und in der Kühlbox mitnehmen, die tiefgekühlten Rotis dort langsam auftauen lassen. Eine Gusseisenpfanne oder Grillplatte genügt; die Eimischung im Zippbeutel transportieren, dann lässt sie sich leicht ausgießen.