Roti Canai

Zubereitung

1. Mehl, Salz und Zucker in einer großen Schüssel mischen. Die Kondensmilch im lauwarmen Wasser auflösen, nach und nach zugießen und alles zu einem Teig verbinden. Auf der Arbeitsfläche 10 Min. kneten, dabei drücken und falten. Anfangs klebt er, wird dann aber weich und glatt wie ein Ohrläppchen. Nur wenn er weiter an den Händen klebt, ganz wenig Mehl zugeben.

   In diesem SchrittWeizenmehl (Type 550) 200 gSalz ½ TLZucker 2 TLGezuckerte Kondensmilch 2 TLLauwarmes Wasser 110 ml

2. Den Teig in 4 gleich große Stücke teilen und zu glatten Kugeln formen. Das Öl in eine Dose geben, die Kugeln darin wenden, bis sie rundum eingeölt sind, abdecken und bei Raumtemperatur mindestens 2 Std. ruhen lassen. Je länger die Ruhezeit, desto mehr entspannt sich das Gluten und desto dünner lässt sich der Teig ziehen. Für eine Ruhe über Nacht in den Kühlschrank stellen und 1 Stunde vor dem Backen herausnehmen.

   In diesem SchrittPflanzenöl (zum Einölen und Braten) 3 EL

3. Während der Teig ruht, das Dal kochen. Die Linsen waschen, bis das Wasser klar ist, mit dem Dal-Wasser, Kurkuma und den Kartoffeln in 2-cm-Würfeln in einen 18 cm Topf geben. Auf mittlere Hitze mit schräg aufgelegtem Deckel 22 Min. köcheln lassen und gelegentlich umrühren, bis die Linsen zerfallen und sämig sind und die Kartoffeln weich. Wird es zu dick, etwas Wasser zugeben.

   In diesem SchrittRote Linsen 80 gWasser (für das Dal) 550 mlKurkuma, gemahlen ¼ TLKleine Kartoffeln 1 Stk.

   mittlere Hitze

4. Das Dal-Öl in einer kleinen Pfanne auf mittlere Hitze erhitzen und die Senfsamen hineingeben. Sobald sie springen, Curryblätter, halbierte getrocknete Chilis sowie dünn geschnittene Schalotten und Knoblauch zugeben und 3 Min. braten, bis die Schalotten goldbraun sind. Currypulver und gehackte Tomate zugeben und weitere 2 Min. braten, bis die Tomate zerfällt, dann alles in die Linsen geben und umrühren. Mit Salz abschmecken. Curryblätter spritzen im heißen Öl, also Abstand halten.

   In diesem SchrittPflanzenöl (für das Dal) 1 ELBraune Senfsamen ½ TLCurryblätter 8 Stk.Getrocknete rote Chilis 1 Stk.Schalotten 2 Stk.Knoblauchzehen 2 Stk.Currypulver 1 TLTomate 1 Stk.Salz (für das Dal) nach Geschmack

   mittlere Hitze

5. Die Arbeitsfläche großzügig einölen, eine Kugel darauflegen und mit der Handfläche flach drücken. Mit den Fingerspitzen die Ränder vorsichtig ringsum nach außen ziehen, bis der Teig so dünn ist, dass man die Arbeitsfläche hindurchsieht. Ein paar kleine Löcher sind nicht schlimm. Dünn mit Ghee bestreichen, oben und unten zur Mitte falten, dann die Seiten, sodass ein handtellergroßes Quadrat entsteht.

   In diesem SchrittGhee oder zerlassene Butter 1¼ EL

6. Eine 24 cm Pfanne auf mittelstarke Hitze erhitzen, etwas Öl und Ghee hineingeben und ein gefaltetes Roti hineinlegen. 1 Min. 30 Sek. backen, bis es aufgeht und braune Flecken hat, dann wenden und die andere Seite ebenso lange backen. Eins nach dem anderen backen; während eines brät, das nächste ausziehen, das spart Zeit.

   In diesem SchrittPflanzenöl (zum Einölen und Braten) 2 ELGhee oder zerlassene Butter ¾ EL

   mittelstarke Hitze

7. Das fertige Roti auf ein Brett legen und 2–3 Mal von den Seiten zwischen den Händen zusammenklatschen: Die Schichten öffnen sich und das Innere wird fluffig. Sofort mit dem warmen Dal servieren.